En japonés, las algas utilizadas en la fabricación de sushi se llaman nori .
Nori se puede hacer a partir de varias variedades de algas, pero, en su mayoría, el conocido como porphyra es el más comúnmente utilizado.
Hay aproximadamente 150 especies de este alga marina, con aproximadamente 20 de ellas creciendo en las costas de Japón.
Nori se compone principalmente de una especie particular llamada P. yezoensis.
Procesamiento Nori
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Nori no se vende en estado fresco, sino que se seca inmediatamente en hojas. Esto se llevó a cabo anteriormente mediante un laborioso proceso de secado al sol, pero el trabajo ahora está muy mecanizado. Los cosechadores solo toman lo que pueden procesar en un día. El nori primero se lava con agua dulce y luego se introduce en una trituradora que lo reduce a piezas de 0,5 x 1 cm de tamaño. El corte nori se mezcla a fondo con agua dulce, 4 kg de nori por 100 litros.
Para cuando Nori llega al supermercado local o a los bares de sushi, se ve algo como esto.
Sin embargo, para cuando lo veas, probablemente se ve mucho más cerca de esto.
Y, no mucho después de eso, probablemente se vea como … (no importa)
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