El arroz blanco puede ser “hinchado”, pero no puede “saltar”. Para lograr estallar, necesitas que el casco mantenga la presión. La alta presión se acumula dentro del casco a medida que aumenta la temperatura, y cuando el casco se agrieta, los almidones se expanden rápidamente.
Cualquier grano entero puede reventarse de esa manera, aunque necesitan un casco que pueda soportar la presión. He reventado amaranto, por ejemplo, haciendo pequeñas y lindas bocanadas. Hay varios tipos de arroz de grano entero en el mercado: el marrón es el más común, pero el negro y el rojo también están disponibles. No he intentado hacer estallar; puede o no puede funcionar.
Sé que puedes hacer estallar arroz salvaje, que técnicamente no es “arroz”, pero está lo suficientemente cerca.
El arroz blanco no tiene casco, por lo que no se puede reventar. Sin embargo, si lo sumerges en agua y lo fríes, los almidones externos se gelatinizarán y cocinarán, produciendo una especie de caparazón. La presión aumenta y obtienes un soplo, aunque menos dramático que las palomitas de maíz. El resultado es esencialmente Rice Krispies.
