(edit) Lo siento, me di cuenta de que ofrecía opiniones y consejos, y realmente no respondía a su pregunta. No tengo idea de cómo una persona puede hacer que un queso ya hecho sea más grueso, pero creo que intentar reducir la pizza en uno o dos minutos podría marcar la diferencia.
¡La mozzarella más fresca, mejor hecha en casa sería lo mejor y es más fácil de lo que la gente imagina! Mezclar diferentes tipos de queso cambiará los sabores, pero no aumentará la elasticidad del queso.
Puede que no lo sepa, pero la mozzarella triturada que compra en una tienda de abarrotes está cubierta con almidón de maíz, por lo que no se adhiere a sí misma. Me imagino que esto espesaría el queso a medida que se enfriara y también lo haría menos fibroso. Sin mencionar que alteraría el sabor ideal.
Solo mi opinión es pizza, pero debo estar más preocupado por mi corteza, sin una gran corteza, no me molestaría en preocuparme por qué queso, salsa, coberturas, etc.
más simple, más fresco, mejor
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