¿En qué casos la comida X realmente sabe mucho mejor de la ubicación Y?

Creo que depende de estos factores:

1. La calidad de los ingredientes (mariscos frescos, verduras, frutas …)
2. La calidad de la habilidad del chef (familiar con los ingredientes, el método de cocción)
3. La calidad de la receta (se adhiere al original, no sustituye, …)
4. La comida se ajusta al ambiente del lugar donde la está comiendo. (Por ejemplo, no creo que encuentres un pote caliente tailandés súper picante sabroso en el medio del Sahara)
5. La atmósfera del lugar donde comes (incluido el paisaje o las personas con las que comes)
6. Cómo estás familiarizado con la comida y el lugar donde comes esa comida. (La gente a menudo tiene un punto débil para la “cocina casera” correcta).

Tomemos un ejemplo simple: sopa Pho (también conocida como sopa de fideos de ternera), muchos extranjeros encuentran que el “pho” en Estados Unidos es delicioso, pero para nosotros los nativos parece un desastre. El pho original se come generalmente en una fría mañana de Hanoi, con caldo hecho de huesos de vaca, algo de carne en rodajas, junto con el anís (opcional), conseguimos ver el cebollín verde picado, recoger la pasta de chile y una rodaja de limón (o vinagre) y eso es todo.

Los ingredientes son importantes porque, como podemos ver como conocimiento general, cuanto más fresco, mejor. Pruebe algunos camarones mantis que solo fueron capturados hace 5 minutos, es totalmente diferente de los congelados en el supermercado o la tienda de comestibles. No solo eso, vive su mejor hábitat natural, para crecer (en deliciosa comida).

Un tomate estadounidense (con muy pocas excepciones raras, y las que se encuentran en los mercados de agricultores) no puede sostener una vela a una italiana. Casi no hay comparación. Hay una razón por la que los estadounidenses a menudo se sorprenden al saber que un tomate es una fruta. En Italia, sabrías intuitivamente que un tomate es una fruta: dulce, rolliza, jugosa, con una corteza deliciosa y cubierta de sol que se perfora fácilmente con los dientes. También he tenido unas deliciosas uvas en los Estados Unidos, pero Dios mío, las que han robado de un viñedo en Cerdeña: besos con los dedos.

La crema agria hecha en México es completamente diferente de la crema agria americana … es más rápida, más agria, y me encanta.

Estoy convencido de que el iniciador de masa fermentada se suicida en el momento en que abandona San Francisco, o simplemente organiza una sentada cuando se transfiere, porque la masa fermentada fuera de la capital, “La ciudad capital C”, simplemente no es la misma.

Todavía estoy esperando ese lote mágico de fish n ‘chips en Londres que refuerza mi sospecha de que solo están hechos correctamente allí, pero me temo que el lote que tuve en mi última visita fue una tienda fuera de la tienda.

La pizza argentina es tan específicamente suya … una aceituna verde en el medio, corteza blanda y queso de sabor casero. Algo sobre el sabor de la aceituna verde y la pizza siempre estará ligado a mi tiempo en ese país.

“Claritas”, en pleno verano español, es una mezcla helada de cerveza light y Fanta (o soda de pomelo, a veces) que son increíblemente deliciosas. Pero hay algo acerca de ese castigo, el calor seco, en una plaza o en la ciudad de Painted Hills bañada por el sol, que les hace saborear infinitamente mejor que los que he hecho aquí. Los mismos ingredientes, pero insuficiente, más sofocante, menos tejados árabes, supongo.

También hay estos chiles diminutos en España ( piquillos, ¿no?) Que se tuestan en aceite y sal. Cada décimo u undécimo te volará las tetas, hace tanto calor. Los otros son como, “¿Qué?” Todo inocente y alegre. Esas cosas son fantásticas y muy difíciles de encontrar aquí. Incluso cuando los puntajes, simplemente no saben igual.

El vino (sí, casi cualquier vino) en Francia es mejor sin importar lo que pidas, y no importa cuán hoscos sean los camareros ni cuán indiferentes sean con tu presencia. He estado bastante seguro de que me dieron de comer en un pequeño y estrecho lugar de París y que era mejor que cualquier otra cosa que hubiera tenido el año pasado.

Lo mismo para el foie gras. Compré algunas exquisitas (y locas y baratas) latas de foie gras de un tipo que camina por la ladera en el sur de Francia con sus gansos, en serio, no puedes hacer esta mierda. Apenas podía entender su francés, pero él estaba hablando sobre el foie gras y cómo los estadounidenses lo consideran inhumano, y qué mierda era eso, porque sus gansos parecían miserables. De hecho, no lo hicieron, así que compré cinco latas.

Depende de varios factores, como decían, incluida la materia prima y la técnica / habilidad de cocción.

En cuanto a por qué las verduras y frutas frescas son generalmente insípidas, especialmente en los países más desarrollados, escribí un artículo sobre esto en mi blog:
¿Por qué la comida del supermercado sabe a plástico?

Pero para resumir se debe a que los productores eligen variedades productivas en lugar de las más sabrosas y recogen las frutas / verduras cuando todavía no están maduras en los campos para abrirlas artificialmente en almacenes / supermercados / hogares de consumidores y dan una vida útil mucho más larga también. como disponibilidad del producto durante todo el año (incluso cuando no es la temporada adecuada para ese producto). Esta práctica también permite un transporte largo entre el lugar de producción y el de consumo, pero, por supuesto, afecta el sabor negativamente.

Cuando nos mudamos a Francia hace más de 12 años, nos detuvimos a almorzar en un restaurante pequeño, para nada sofisticado. Teníamos tortillas con patatas fritas. Todos tomamos un bocado y nos miramos el uno al otro; ¿Cómo podría algo tan simple saber tan diferente de lo que era en California? Después de todo este tiempo, todavía estoy asombrado por lo diferentes y mejores que son los huevos aquí. Por supuesto, casi todos los huevos que comemos provienen de productores locales. Nunca tienen más de un día o dos de edad y todos provienen de verdaderos pollos de corral. Créanme, ¡eso cambia las cosas!

Creo que es justo decir que las frutas y verduras italianas en general saben mucho mejor que las mismas verduras en el Reino Unido. Tal vez porque tuvieron que ser enviados al Reino Unido o cultivados en invernaderos. Pero el suelo y el clima también son mejores para muchas cosas. Sin duda hay muchas excepciones.

A su vez, las verduras y frutas en el Reino Unido saben mucho mejor, en mi opinión, que las mismas cosas en Hungría. De nuevo con excepciones. El suelo y el clima son generalmente menos buenos para cultivar muchas cosas en Hungría, y la cadena de suministro tiene que lidiar con un clima extremadamente caluroso en verano, y aparentemente una relativa falta de refrigeración.

Sin embargo, aunque estoy en Hungría en este momento, crecí en el Reino Unido, y en realidad comparo los productos de los supermercados en lugar de tener un conocimiento profundo de los mercados locales. Los supermercados del Reino Unido arrojan cualquier cosa que muestre signos de edad, que no es el caso en Hungría.

Simplemente conduciendo por estos tres países en primavera, se puede ver que el campo de Italia es extremadamente exuberante (al menos en el centro norte de Italia). El Reino Unido no coincide exactamente con ese nivel de verdor. Hungría tiende a verse un poco seca y amarilla. Creo que la diferencia se refleja en el sabor de la comida local.

¡Pero sé que un húngaro me arrancaría la cabeza y me diría que estaba hablando basura!

Café del sur de la India, sin dudas, supera a cualquier otro tipo de café. Yo pondría este Rs. 20 Beba contra cualquier cosa de cualquier cafetería, cualquier día.

Se sirve en un vaso y tazón, y el café se mezcla arriba y abajo entre los dos, para enfriarlo a la temperatura perfecta.

El café se elabora con un simple percolador, a partir de una mezcla de achicoria y polvo de café finamente molido. Se vierte agua caliente en la mezcla y se extrae lentamente, generalmente durante la noche. Este método hace que el café sea más fuerte y conserva más sabor.

Debido a su fuerza, por lo general se mezcla con leche hirviendo y unas pocas cucharadas de azúcar.

Sabor celestial, fuerte olor y temperatura perfecta, subrayado por siglos de tradición. Una vez que se acostumbre a esto, se encogerá cada vez que vea café arrojado desde una máquina automática.

Es muy común en los estados del sur de la India y la ciudad de Kumbakonam es bastante famosa por ello.

¡Rajama Chawal en Vaishno Devi, J & K, India!

Estoy de acuerdo en que Rajama Chawal tiene el mismo sabor en J & K, pero hay algo diferente al respecto cuando has recorrido 11 km de terreno accidentado para obtener un platillo caliente Rajama Chawal Vaishno Devi. 🙂

Pani Puri no es Pani Puri a menos que las manos de un tipo hayan sido sumergidas en el Pani.

Sé que la gente de Bombay sabe de lo que estoy hablando

Para el resto de la gente: – Pani Puri es un aperitivo picante que requiere 4 cosas
a) Puri: – Está frito y está completamente vacío
b) algún tipo de relleno suave
c) un jarabe de tamarindo agridulce
d) agua picante

La forma en que se sirve en Bombay es que vayas a un vendedor ambulante que vende Pani puris. Por lo general, sirve 5 o 6 personas juntas. A cada persona se le da un plato pequeño. Él toma una pelota, la llena con el relleno, luego el dulce jarabe, luego sumerge toda la bola en el agua picante y se la da a la primera persona. Repite el proceso, sirviendo a cada persona en round robin

Ahora, cuando el tipo moja el puri en el agua picante, sumerge toda su mano allí. Porque las cosas picantes se establecen, y él no solo quiere darte agua. Y, no, no usan guantes.

Puedes ir al hotel de 5 estrellas más sowkiest en Bombay. Incluso puede ir a los hoteles estadounidenses que sirven Pani Puri con estándares higiénicos muy altos. El pani Puri no probará lo mismo.

Real Pani Puri necesita a un tipo que sumerja su mano en el Pani.

Guisantes verdes frescos y caña de azúcar!
Puedes comer guisantes verdes frescos crudos … como una fruta. Los congelados no saben igual. Incluso los frescos que se venden en los mercados tienen un sabor diferente al que uno cosecha y come en un campo.
¡¡Caña de azúcar!! Es una experiencia que todo ser humano debe tener al menos una vez en sus vidas. Corta una caña de azúcar, quita la piel con tus dientes, muerde un pedazo de caña de azúcar, mastícalo, sorbe el jugo y escupir la fibra de caña de azúcar. Es una experiencia sublime y desordenada. Pero necesitas dientes muy fuertes para eso. Y si tienes gorras, olvídalo. La caña de azúcar y los dientes tapados no van juntos. ¡Yo hablo por experiencia, desafortunadamente!

La carne de cabra sabe mucho mejor en India que en los Estados Unidos. No soy un fanático en general, pero en la India es apetecible. En los Estados Unidos, sabe como el fondo de un granero.

El concepto de terroir en el vino es que las condiciones del entorno en el que se cultivaron las uvas afectan el sabor del vino. Esto también puede aplicarse a los alimentos. El iniciador de masa fermentada tiene un sabor diferente según la composición química y la humedad del aire donde envejece el fermento de masa fermentada. El café varía ligeramente según el clima, pero principalmente por la altitud. La miel es posiblemente la más variada por el terroir. Depende de cuatro factores generales: el terroir de la flor polinizada próxima, el terroir del aire en el que se transporta, el terroir de la boca de la abeja (en cuyo punto se cruza con la biología y a veces la patología), y el terroir del Colmena. Los cuatro sub-terroirs de miel contribuyen e interactúan entre sí, y es por eso que la miel es muy variada.

Entonces, la respuesta a su pregunta es que el sabor de todos los alimentos depende de alguna manera de la ubicación, ya sea una construcción de “lo que sabe mejor” o simplemente variedades a las que les gusta la comida.

Algunas sabrosas respuestas Mencionaré la mantequilla de Isigny en Francia … esa mierda es increíble. Hace que todas las demás mantequillas quieran simplemente arrastrarse hacia la vaca por vergüenza. Simplemente untelo en un pan francés caliente – omg. Es tan especial, tiene una designación AOC del gobierno francés (como Champagne).

http://www.isigny-ste-mere.com/E …

Comúnmente se dice que la razón de la gran reputación de la pizza de Nueva York se debe a la inefable calidad del agua local.

Es un cliché, pero Guinness sabe mejor en Irlanda.