Los diseños de los quemadores en las parrillas de gas acomodan fácilmente la forma rectangular más fácil de fabricar, pero la mayoría de las parrillas de carbón necesitan distribuir calor uniformemente desde un punto central, por lo que el diseño redondo es más efectivo para lograr incluso la temperatura total.
Una parrilla cuadrada de carbón tenderá a tener esquinas más frías, lo que puede no importar cuando fumes, pero es más importante cuando estás cocinando a la parrilla.
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Las parrillas de carbón se deben reabastecer de combustible agregando carbón. Se pierde mucho calor en el reabastecimiento de combustible, por lo que la forma de ‘caldera’ se utiliza para maximizar el calor del carbón (es un reflector parabólico). Una parrilla de propano no tiene esta limitación y puede ofrecer más área de superficie. La excepción más notable en la que puedo pensar es el fumador de barril, pero su uso principal es en el ahumado a baja temperatura, donde el calor es indirecto y la carne se cocina sin interrupción durante largos períodos de tiempo.
Como lo notaron otros muchachos aquí, la parrilla de carbón debe ser parabólica para garantizar que la producción de calor se haya maximizado. Para la parrilla de gas, hay espacio para expandirse en el área de la superficie. El otro tipo de parrilla común es la parrilla combinada de carbón y gas que combina las dos capacidades de carbón y carbón.
Con el combo, la forma también tiende a tener un área de superficie más grande. La desventaja de estas parrillas es que tienden a ser más caras.
Echa un vistazo a los mejores combos de carbón y parrilla de gas aquí.
Si bien puede haber alguna ventaja nominal para las parrillas redondas para carbón, creo que está más de moda (y quizás más fácil de hacer) que otras formas. Son más difíciles de reponer combustible que otras formas, en mi experiencia.
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