Con la preocupación de que mi sincera respuesta sea ofensiva para algunos, permítanme prologo con esto: si alguien sirve algún tipo de cordero para mí, voy a callar, saborear cada bocado y expresar efusivamente mi gratitud.
Ahora, no estoy interesado en “barbacoa” turca o coreana. Reconozco estas tradiciones culinarias como valiosos recuerdos históricos. Este tipo de cocina se desarrolló para ahorrar combustible precioso, y tenemos que celebrar el ingenio de nuestros antepasados en esta era de fácil abundancia.
Pero primero hay vegetales involucrados, y eso está mal. Es imposible que se cocinen correctamente pegados al lado de cualquier trozo de carne.
Luego la carne se corta en trozos pequeños, lo que los hace cocinar demasiado rápido. No hay suficiente tiempo para descomponer los tejidos conectivos y desarrollar sabores profundos dentro del músculo antes de que se seque en una debilidad masticable.
Lo más importante, esto es asar NO barbacoar. El último usa juntas enteras de carne cocinadas durante 6 o más horas sin verduras. BBQ resuelve todos los problemas antes mencionados. Usted puede pensar que esto es un tema de nomenclatura tonto, pero por aquí podría hacerle un ojo morado. O peor, dependiendo de cuánto licor está involucrado.
Parilla.
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