Mi papá me dijo que antes de la refrigeración, no comían mucha carne, excepto en el otoño, cuando era tiempo de sacrificar cerdos. El primer paso, corta un árbol de nogal americano. Paso 2 cavar un hoyo en el suelo. Dijo que la cabra que también cocinaban siempre desaparecía antes del cerdo.
Algunos dicen que la palabra barbacoa es del francés, desde la nariz hasta la cola. La tradición, especialmente antes de la refrigeración, es probable que se cocine con animales enteros, con madera o con carbón preparado con madera en el momento de la cocción. Se necesita una cocción baja y lenta para licuar las partes más duras.
Una tradición posterior sería cocinar cortes de carne más baratos y más duros, también bajos y lentos. Al igual que las alitas de pollo, estos cortes han aumentado de precio con una mayor demanda de barbacoa
Una buena parte del sabor proviene de la gelatinización de los tejidos conectivos, como la bondad collageny que se ve con, por ejemplo, carrillada o mejillas de res.
El brillante equipo de barbacoa de alta tecnología de la actualidad no se parece mucho a sus raíces de baja tecnología en la tradición.
