¿Qué trinidad de ingredientes usas habitualmente cuando cocinas?

Si eres mediterráneo (como yo) las cosas generalmente comienzan con una base de tomate (fresco, secado al sol o enlatado), ajo y perejil. Esto va especialmente para las salsas de pasta o pizza.

Otras variaciones pueden ser:

• perejil, ajo, albahaca
• perejil, ajo, orégano
• Cebolla, chile, alcaparras, anchoas o aceitunas se utilizan a menudo en la mezcla también.

A menudo no seguimos las medidas en la cocina, una vez que lo domina simplemente arroja su propia cantidad de ingredientes ‘adivinar’.

Doblando la pregunta ligeramente, creo que es mejor pensar en términos de equilibrio de capas de sabor. En los términos más simples estos son:
sal
Dulce
Agrio
Sabroso
Aromáticos

sal
Nada complicado aquí. Lo único que debe tenerse en cuenta es la sobrealimentación: no se deje atrapar por los ingredientes ya salados, por ejemplo, el caldo y el queso.

Dulce
No siempre significa agregar azúcar. Muchos ingredientes agregarán dulzura, por ejemplo, tomates, cebollas caramelizadas

Agrio
¿Sabor que no atraviesa? Pruebe un chorrito de jugo de limón o lima. O vinagre. Los tomates y el yogurt también son amargos

Sabroso
O umami. Las fuentes naturales incluyen carne dorada, tomates, queso. Usted puede reforzar su umami agregando salsa de soja, miso, champiñones o Marmite también.

Aromáticos
Al menos el 50% del sabor es sobre el olor (advertencia, estadística inventada). Los aromáticos comunes incluyen hierbas, especias, cebollas, ajo, jengibre.

Aunque hay cinco categorías allí, a menudo puede cubrir todas ellas con menos ingredientes. Mirepoix, mencionado en otro comentario, cubre los dulces (cebollas / zanahorias) salados (apio) y algunos aromáticos. A continuación, se utiliza como base para las existencias y las salsas donde se agregan los sabores que faltan, por ejemplo, para una base básica de ragu, tomates y hierbas.

Sabor extra: acre, amargo o astringente
Agrupado aquí, por ejemplo, chiles (por su calor, también añaden sabor aromático), cacao, cáscara de cítricos, té, vino tinto. ¡Utilizar con moderación!

Para leer más, busque el artículo de Wikipedia sobre el gusto.

Respuesta corta – Me encanta la comida india, cebollas, ajo y jengibre.

(Mecanografiado en un móvil para excusar errores tipográficos)

En términos generales, no puedo pensar en demasiados platos sabrosos donde no incluyo ajo, cebollas y mantequilla alimentada con pasto.

Bacon parece aparecer mucho en mi cocina, también.

Harina, grasa y agua – Roux
Aceite, yemas de huevo y jugo de limón (o vinagre) – Mayonesa
Tomillo, laurel y romero – Bouquet Garni
Agua, cebada y lúpulo – Reinheitsgebot
Bacon, lechuga y tomate – Heaven

En algunas de las cocinas del sur de la India, la trinidad sería templar las semillas de mostaza, los gramos negros partidos y los chiles rojos enteros en aceite caliente. Casi todos los platos, excepto los dulces, o bien comienzan con este temple o terminan estas especias templadas en aceite caliente.

“En la comida tailandesa, tengo algunas:
Hierbas: limoncillo, hojas de lima kaffir y galanga
Picante: ajo, pimienta blanca y raíz de cilantro
Sabor: tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma ”

La comida tailandesa generalmente tiene una combinación de 5 ingredientes

Dulce de caña y azúcar de palma
Sour – lime, tamarind, etc.
Picante – chile, granos de pimienta
Salado – sal marina, salsa de pescado
Amargo – melón amargo y hojas crudas de varias plantas y árboles

En mis libros, la tradicional Santa Trinidad es apio, pimiento verde y cebolla (con una pizca de ajo para el diablo, si así lo desea). Los ingredientes anteriores, sin embargo, simplemente piden tomates, lo que puede requerir una trinidad de trinidades, todo depende de lo que esté haciendo. Los artículos calientes y picantes son un mundo en sí mismos. Luego, el perejil, la salvia, el romero y los ingredientes parecidos al tomillo. Cocinar es una inmersión larga y gloriosa en un territorio previamente inexplorado. ¡Desecha las reglas y tráelo!

Para la mayoría de los platos será mirepoix – zanahoria, cebolla, apio …

Para platos latinos será pimiento, cebolla y ajo.

Para platos chinos, ajo, jengibre y soja.

Para la cocina de Nueva Orleans, pimiento, cebolla y apio.

Bien, todos aquí saben que no cocino. Pero como alguien (mirada dura a Scott) insiste, respondo: daré las trinidades que usualmente usa mi novio cuando cocina.

Asiático: jengibre, chiles, salsa de soja
Una gran parte de su otra cocina: ancho, miel, lima

Sal, pimienta y tocino A veces dejo fuera la sal.

En una nota más seria, recuerdo que el famoso chef cajún Justin Wilson dijo que las cebollas y el ajo eran tan esenciales que si se los quitaba también podría romperse los brazos ya que no podría cocinar nada. Mis ingredientes esenciales son ajo, cebollas / chalotes / puerros y aceite de oliva.

sal
Grasa
Ácido

Equilibre estas tres cosas y obtendrá excelentes verduras, sopas, carnes y salsas. Incluso las papas fritas siguen esto … aceite y sal en las papas fritas con el ácido del ketchup.

(A menudo se olvida el ácido … unas gotas de vinagre o jugo de limón toman platos moderados y los ilumina)

Salsa de soja, aceite de sésamo, chile en polvo caliente. (Y cebolla verde: sé que son cuatro, pero …)

Ajo, jengibre, cebolla verde. Delish con lubina.

Cáscara de limón / limón, romero, ajo. Encantador con cordero.

Orégano, limón, ajo

Tomillo, ajo, limón.

Mantequilla, sal, pimienta.

Me encanta cocinar, y por supuesto haré el combo de cebollas / ajo / apio que va a cualquier estofado o sopa. Dicho eso, no suelo ser una “cocina de cocina”. Por lo tanto, si no tengo una receta, mi combinación de especias / hierbas para la mayoría de las entradas es:

• Sal de trufa
• nuez moscada
• polvo de ajo

Al socio le gusta usar:

• al rojo vivo
• pimienta negra
• polvo de ajo

Y cuando me siento mal, es:

• pimentón
• jengibre
• tomillo

La mayoría de las cosas involucran ajo, cebollas y tomates, pero casi siempre aparecen pimientos rojos de algún tipo.

Ajo, cítricos de todo tipo y aceite de oliva para casi todo.
Para Asia: shoyu, jengibre y mirin.
Para el sur: vinagre blanco, tocino / jamón y harina.
Para ensaladas: rúcula, aguacate, pimiento rojo dulce.
Para italiano: tomates, ajo, cebollas.

Eso es un montón de trinidades; Realmente me gusta cocinar y comer 🙂

Para barbacoa: bourbon, humo y tiempo.

Me encuentro usando cebollas, zanahorias y apio con bastante frecuencia, más comúnmente conocido como mirepoix.

En la cocina asiática, yo diría que la santísima trinidad sería el jengibre, el ajo y el shoyu (salsa de soja).

Solo una nota rápida sobre esto … Crecí aquí en Louisiana y el término “santa trinidad” se aplica a lo que usamos juntos, así como la guía de los autostopistas de la “trilogía” galaxia a cuántos libros hay. La Santa Trinidad de la cocina Cajún es en realidad cebolla, pimiento, apio, ajo y generalmente hojas de laurel. Sí, el ajo y las hojas de laurel no están en TODO, pero ESTÁN en la mayoría de las cosas.

Cebollas, ajo y tomates. Por lo general, sudado en aceite de oliva virgen extra en ese orden con el plato que suele terminar cubierto con perejil recién cortado, cilantro o albahaca.

Las especias típicas que agregaré durante el proceso de cocción son pimentón, comino y / o pimienta de cayena.

Si renuncio a las especias y voy por una comida herbal fresca, a menudo incluiré hojas de laurel, tomillo y / o romero.