Robert Narracci ya ha respondido la parte sobre golpear la yema y el blanco juntos.
Batir huevos no cambia su sabor fundamental, pero tiene un profundo impacto en la textura del producto final. Los blancos pueden ponerse esponjosos (con burbujas de aire). Por lo tanto, cuanto más venza los huevos, más esponjoso será el producto final. Para obtener los mejores resultados (más esponjosos), bata los blancos por separado en un tazón de cobre con un batidor eléctrico y luego mezcla suavemente la yema.
