¿Por qué el pan era un alimento básico, históricamente?

La gente ha estado comiendo pan de alguna forma durante al menos 5,000 años, por varias razones. En primer lugar, las papas son un nuevo cultivo mundial. No vinieron a Europa occidental hasta después del descubrimiento de las Américas. Incluso entonces, fueron mirados con sospecha. Tomó varias décadas y la experimentación de gente como Parmentier antes de que fueran aceptados como aptos para el consumo humano.

Otros alimentos básicos dependían de la disponibilidad regional. La agricultura temprana en la Media Luna Fértil se centró en el trigo, la cebada, el mijo y el emmer. Los nativos americanos comieron maíz en varias formas y descubrieron el proceso de nixtamalización para que los nutrientes estén más disponibles para ellos. En Europa y Medio Oriente, el trigo fue el grano de elección, pero Europa Oriental era más adecuada para el cultivo de centeno que el trigo, por lo que los panes tradicionales desarrollados allí se basan en centeno, dependen de la fermentación prolongada y tienden a ser más densos que los panes de España , Italia y Francia. El cultivo de trigo fue, de hecho, problemático para gran parte de la historia europea, porque hubo poca innovación en la tecnología durante cientos de años. Hasta el siglo XVIII, y más tarde en algunos lugares, los agricultores europeos usaban el mismo tipo de arados que los que se usaban en la antigua Roma. Parece una cosa simple, pero arar incluso unos pocos centímetros más profundo puede generar rendimientos mucho más grandes.

El arroz es bastante intensivo en trabajo. Los campos (arrozales) deben construirse de modo que retengan agua durante una parte importante del ciclo de crecimiento, luego se drenan para que el grano pueda continuar madurando. Las fuentes de agua deben asignarse al servicio de todas las granjas de la zona, lo que puede conducir a disputas. Y las propias plantas de arroz requieren un manejo delicado, que se establece de forma individual, en lugar de simplemente la transmisión de semillas en un campo arado.

El fresado y la cocción son trabajos especializados, pero también son fáciles de centralizar. Un panadero solo puede hacer pan para una aldea entera, hornear asados ​​y tartas ensambladas en casa y llevadas al horno de la aldea, como era costumbre hasta hace muy poco. Pocas personas tendrían un horno en casa, por lo que reunieron sus ingredientes en una olla, la sellaron con una tapa o con masa, y la llevaron al horno para cocinarla en el horno después de que el pan del día terminara. Lo mismo es cierto para fresar grano. Los agricultores llevaban su grano al molino, lo molían y luego lo sacaban para almacenarlo o vendían la harina.

Los molineros y los panaderos eran artesanos, que a veces ocupaban un lugar respetado en la sociedad, pero a veces eran vilipendiados, ya que prácticas como extender la harina con tiza u otros ingredientes menos saludables se hicieron más comunes. Y aunque hornear es un trabajo especializado, no es tan especializado que cualquiera que tenga acceso a un horno no pueda aprender a hacerlo sin problemas. Cualquier cultura que fabrica cerveza tiene levadura activa disponible en forma de barm. Eso más agua, harina y sal si lo tienes, es todo lo que se necesita para hacer una sabrosa barra de pan.

Una breve historia de la revolución agrícola

El hombre que hizo patatas populares en Francia en el siglo XVIII: Antoine-Augustin Parmentier – Geri Walton

Agricultura en la Media Luna Fértil

Transformando maíz – Ciencia de Cook

El arroz es mucho más difícil de cultivar. No se puede cultivar en cualquier lugar, solo en lugares donde se producen inundaciones naturales regularmente o donde las corrientes se pueden desviar para tal fin. Y plantarlo es difícil ya que debes trabajar en el agua. El trigo, por otro lado, es básicamente pasto y crece prácticamente en cualquier lugar donde lo haga la hierba. Las papas no se almacenan tan fácilmente como el trigo; las papas se pudrirán fácilmente y sus plantas son susceptibles a plagas como la que causó la hambruna irlandesa de la papa. El trigo por otro lado se puede almacenar en un lugar seco durante muchos años. Tampoco es necesario triturar el trigo para hacer pan, muchos tipos de pan tienen granos de trigo partidos o agrietados. Pero romperlo o molerlo nos permite saturarlo más rápidamente, por lo que ahorra tiempo al cocinar el pan. Con las bayas de trigo integral es necesario remojarlas y posiblemente cocinarlas con 24 horas de anticipación, mientras que en una hora se puede obtener el pan de la harina.

Pan integral alemán (Vollkornbrot):

Mano de obra intensiva plantación de arroz en Vietnam:

Planta de papa arruinada:

El pan estaba allí primero. Junto con la cerveza En el antiguo Cercano Oriente, donde los granos como Einkorn se criaron por primera vez, se usaron tanto para hacer pan como para preparar cerveza (los arqueólogos en realidad no parecen saber qué vino primero). El arroz, tal como lo conocemos, se originó en Asia y requiere una gran cantidad de agua para crecer. Las papas se originaron en América del Sur y no llegaron a América del Norte y Europa hasta después de que los conquistadores los llevaron de vuelta con ellos. Curiosamente, tal vez, ambos también se pueden utilizar para hacer una bebida alcohólica.

El perfil nutricional del trigo también es más alto (especialmente en términos de fibra) que el arroz (incluso versiones menos procesadas) y las patatas. Pero para aumentar el contenido de fibra de las papas, cómalas con sus pieles y come arroz integral en lugar de arroz blanco pulido. El arroz silvestre no es realmente arroz (más bien, un primo), sino más bien una hierba / grano, por lo que tiene más en común con el trigo.

Casi todos los alimentos básicos requieren procesamiento (las papas quizás son menos que el arroz y el trigo), y si uno se enfoca en la supervivencia o incluso en el disfrute, tiene sentido dedicar tiempo a hornear o elaborar cerveza. Otras respuestas han abordado la dificultad de cultivar arroz y papas, pero al final, el hecho de que el pan y la cerveza vinieran primero explica mucho.

El primer problema es que el trigo en realidad se mantiene mejor después de haber sido convertido en harina. Hay una capa externa de trigo rica en grasa que tiende a ponerse rancia en los granos preservados enteros. Esto no era un problema para los cazadores-recolectores porque recolectaban granos y Jyst se aseguraba de comer el trigo primero. Cuando recurrimos a la agricultura y nos volvimos más dependientes de una pequeña cantidad de productos, el trigo tenía ventajas sobre la cebada, la avena o el mijo, que la convertían en una mejor opción, al menos en el Mediterráneo. Pero para mantener a la gente de trigo comenzó a prepararlo todo lo antes posible.

Una vez que los granos han sido molidos, producir un pan plano es bastante fácil. Mezcle la harina con agua, déle forma de paleta muy plana, déjela reposar por unos minutos, péguela sobre una superficie muy caliente (sartén, plancha, piedra caliente, etc.) y tendrá un pan plano. (Un método alternativo para hacer pan plano es hacer una masa derramable y verterla en una sartén muy caliente.) Todas las culturas tienen algún tipo de pan plano que es fácil y rápido de hacer: tortilla, pita, pizza, njera, piada, naan, pistoccu, lavash, chapati, etc. Un pan plano es tan fácil de hacer como una papilla de granos enteros hervidos, toma menos tiempo para hacer (los granos integrales sin refinar se deben hervir durante horas para que sean comestibles, lo que requiere mucha mano de obra durante un fuego abierto, e incluso más intensivo de mano de obra si no tiene una olla a prueba de fuego y debe hervir arrojando piedras calientes en el recipiente y sustituyéndolos cada pocos minutos), se puede comer en frío (esto significa que puede hacer todo de su pan plano por la mañana, o incluso un día antes, y cómalo frío o simplemente reciéntelo brevemente, pero también puede poner un pan plano en su bolsillo y dedicarse a su trabajo). Tjis hace que el pan plano sea más fácil de hacer y usar en comparación con el consumo de granos hervidos.

Pero la masa de cereal fermenta fácilmente convirtiéndose en soudough. Levening con masa fermentada o levadura es un desarrollo más reciente. El pan es más suave y más masticable, se mantiene por más tiempo, es más nutritivo y también más apetecible. Muchos panes tradicionales están hechos con una masa altamente hidratada que se forma fácilmente y requiere muy poco manejo. En la mayoría de las culturas tradicionales, el pan se hacía una vez a la semana: esto hacía un día bastante laborioso seguido de 6 días sin trabajo. Entonces, básicamente, el pan es menos duro y más económico de hacer y también hace que el trigo sea más nutritivo.

Parece extraño que el pan fuera tan omnipresente en las primeras civilizaciones, pero la razón es que los granos (trigo, cebada, etc.) eran fáciles de cultivar, se podía confiar en ellos, como la cosecha más temprana. Una vez que las personas se dedicaron a cultivar, en lugar de cazar, comenzó la verdadera civilización. El pan es muy laborioso, pero muy nutritivo (como se hizo en ese momento con el grano entero utilizado). Las papas eran un nuevo alimento mundial, no disponible para el hombre primitivo. Rice, también, estaba limitado a ciertas áreas (pero un alimento básico en esos lugares desde el principio). Es fascinante imaginar cómo debe haber surgido el pan: el grano debe ser molido, el minúsculo germen convertido en polvo. La fermentación debe haber parecido mágica, las levaduras en el aire un milagro. Sin embargo, el pan fue un elemento básico para muchas culturas, durante miles de años.

Históricamente, la comida era escasa y las personas comían lo que podían. Primero, la gente descubrió que incluso PODRÍAN comer granos. Luego, en algún momento, el beneficio neto (calorías disponibles para el consumo) de producir pan comenzó a pesar la entrada neta (calorías gastadas).

Esto, probablemente, fue en paralelo con la revolución agrícola y la formación de ciudades y sociedades. Las divisiones de trabajo permitieron a una persona convertirse en “el molinero”, mientras que otros se convirtieron en agricultores, etc.

Estas eficiencias y pan evitaron que la gente muriera de hambre.

Usted acaba de describir 4 alimentos regionales diferentes, el arroz es un alimento básico asiático, las papas de Europa del Este, el pan en la mayor parte de Europa occidental. Las grapas son buenas porque tienen almidón y te hacen sentir lleno para un duro día de trabajo.

Porque el pan solía ser muy nutritivo El trabajo para hacerlo valió la pena. El pan hoy en día no es como en los días bíblicos. Echa un vistazo a la receta de “pan Ezekiels”. Tiene muchas semillas, granos y nueces saludables. Ese es el pan que Dios quiere que comamos. El trigo de hoy es incluso dañino para nosotros. El hombre tuvo que entrar allí y modificar el trigo natural que nuestro buen Señor creó para nosotros, para que vaya más allá. Solo al hacerlo, destruyó todos los beneficios de salud para los que fue creado.