¿Contrataría a un cocinero con una historia de cocina pero sin un trasfondo de escuela culinaria?

Por supuesto que lo haría. Muchos de los mejores cocineros y chefs nunca fueron a la escuela culinaria. Una persona aprende mucho más en un día de cocina profesional, que en un día en la escuela culinaria. Todos…
¿Agregas sal al caldo de la corte o no?

Depende de para qué lo estés usando. Yo sí, ya que siempre se usaría para algo sabroso. Solo agrega lo suficiente para que sepa bien. Siempre sazone las cosas para que estén deliciosas. Sin embargo, al decir esto,…
Cómo hacer hamburguesas tan jugosas que el jugo corre por tus manos

Desearía poder encontrar el origen de esta receta, quiero decir el New York Times, pero no pude encontrarlo allí, pero desde que lo leí, he estado haciendo hamburguesas realmente buenas y pensé que lo hacía antes. Comience con…
¿Notan una diferencia significativa en la calidad del matcha ceremonial versus culinario?

Hola Aliado, sí, hay una gran diferencia. Incluso entre matchas culinarias puede haber una gran diferencia. La mayoría de los matcha de grado “ceremonial” tienen un alto contenido de l-teanina, lo que da al matcha su sabor suave…
Cómo hacer que mis galletas con chispas de chocolate se vean como galletas con chispas de chocolate

Realmente no me preocuparía tanto … quiero decir que la mayoría de mis galletas con chispas de chocolate no muestran las chispas de chocolate; en su mayoría están enterrados en la masa. Si le preocupan las miradas, simplemente…
¿Existe algún tipo de base de datos en el campo del análisis sensorial en relación con los alimentos y las bebidas?

Existen, propiedad de Givaudan, Mintel, Heinz y otros, pero son de propiedad exclusiva y confidencial. Para Givaudan es un núcleo de su negocio, se ganan la vida desarrollando perfiles sensoriales y vendiendo fórmulas
¿Cuál es el problema del café Arábica teniendo en cuenta que es todo lo que alguien vende?

Arábica y canephora son las dos principales especies de café comercializadas. Si los granos de café fueran personas, los arabica serían hipsters y los canephora serían chavs. Arábica tiene aproximadamente la mitad de la cafeína y los ácidos…
¿Es normal que una marinara sea agria y acuosa, o acabo de tener una mal hecha?

Tuviste uno muy pobre. Prueba esto, en cambio. Primero compre una passata de buena calidad. En Italia, las mejores marcas de supermercados son Mutti y Ortolina, en mi opinión. Ortolina tiene una sub-marca llamada Alpino. Caliente una sartén…
¿Cómo cocina su país el vientre de cerdo?

Gracias por el A2A, esto me hace muy feliz de pensar. En Singapur, son principalmente los chinos locales los que hacen platos de barriga de cerdo. De este grupo, hay cuatro culpables principales. Hakka Los Hakkas son famosos…
¿Cuál es la diferencia entre las recetas de almuerzo y cena?

El almuerzo suele ser un artículo menos formal y sencillo, como sándwiches y patatas fritas, fruta. Las cosas que puedes comer en él corren porque tienes tiempo limitado. Terminando con un desierto simple como galletas o un pastelito.…