¿Qué es una receta tradicional de cerdo Pernil?

Según tengo entendido, la mayoría de las versiones tradicionales de pernil, al menos tradicional a la cocina cubana, implica el uso de naranjas agrias, también conocidas como naranjas de Sevilla. Esto no está disponible en gran parte de…
¿Puedo hacer una reducción balsámica con anticipación? De ser así, ¿cómo debo recalentarla?

El vinagre balsámico auténtico se calienta en una tina abierta después de la cosecha y luego se deja envejecer en barriles de madera. El mosto de vino resultante se mezcla con vinagre de vino para producir vinagretas balsámicas.…
¿Por qué mis huevos de gallinas camperas saben a pescado cuando son hervidos?

Sí, Neil Russo lo clavó. Los huevos a pescado siempre se deben a la harina de pescado en la dieta. Lo mismo cuando obtienes huevos con “omega-3” en la tienda, les han estado alimentando con harina de pescado…
¿Cuáles son algunos ejemplos de dos elementos que, individualmente, son comestibles pero cuando se combinan juntos, se vuelven venenosos?

Algunos hongos comestibles cuando se mezclan con alcohol / alcohol se vuelven tóxicos. No estoy seguro de si puede matar a una persona, pero puede enfermar violentamente a alguien.
¿Por qué el gelato es tan difícil de perfeccionar fuera de Italia?

Me pregunto si la experiencia ambiental es un factor importante. En Nueva York, estamos saturados de heladerías y gelato en el supermercado. También tenemos algunos lugares muy auténticos y excelentes: Otto en W Village y Villa Bate en…
¿Gordon Ramsay es un buen cocinero? ¿Cómo es su cocina? ¿Cuáles son sus influencias?

Cené en su restaurante en Claridge’s (Londres) hace unos años, y debo decir que la comida y el servicio fueron excelentes. Recuerdo las vieiras perfectas y un huevo perfectamente escalfado. ¡Estaba en el restaurante esa misma noche, me…
¿Qué se siente cuando eres víctima de programas de comida en la televisión?

Mi madre recientemente se retiró de su trabajo ya que su vida está viendo televisión y sobre todo, es común que los canales de televisión en el medio día muestren nuevas recetas de comida que terminan mostrando que…
Al hornear, ¿debería uno usar chocolate sin emulsionantes?

Probablemente no soy la mejor persona para pedir esto. Mis chuletas para hornear están bastante oxidadas, y yo era un tipo pan, no un experto en pasteles. Mientras que el emulsionante puede hacer alguna diferencia, la cantidad en…
¿Es sensato congelar la carne en conserva?

El sabor debería estar bien, pero cualquier carne congelada perderá humedad. (Los congeladores comerciales pueden hacer un mejor trabajo que en casa). Si lo congela, primero escurra el agua. Puede importar menos para la carne en conserva, que…
Cómo hacer jarabe para panqueques

Bueno, realmente no “haces” jarabe para panqueques, lo compras. El jarabe de arce se cosecha de arces a fines del invierno / principios de la primavera tocando arces y filtrando el jarabe. Es muy artesanal y lo más…