El vinagre balsámico auténtico se calienta en una tina abierta después de la cosecha y luego se deja envejecer en barriles de madera. El mosto de vino resultante se mezcla con vinagre de vino para producir vinagretas balsámicas. Si bien es posible calentar vinagre balsámico para reducirlo, no lo recomendaría para un vinagre balsámico de calidad de Módena: cambia el sabor natural del vinagre.
¿Puedo hacer una reducción balsámica con anticipación? De ser así, ¿cómo debo recalentarla?
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Sí tu puedes. Como generalmente no se estropeará (dependiendo de si agregó otros ingredientes), almacénelo a temperatura ambiente bien tapado. Puede recalentar en una cacerola a fuego lento para que alcance la temperatura que desea.
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