¿Por qué el gelato es tan difícil de perfeccionar fuera de Italia?

Hemos ganado cinco # 1 este verano pasado en términos de “helado / postre” en Gelazzi, donde hemos servido cientos de diferentes sabores de gelato, por lo que puedo asegurarle que ciertas empresas regionales como la nuestra están creando más popularidad que antes . Entrepreneurship Magazine sugirió que el gelato era “una de las 10 tendencias principales de la próxima década” y creemos que. Gelazzi fue votado como “helado del año” por la revista 5280 (revista social primaria en Denver) cada año, a pesar de que solo hemos tenido una ubicación en Denver. Entonces, cuando se hace bien, el gelato es extremadamente popular. Mientras que el helado sigue siendo el 87% de la categoría según la Asociación Nacional de Lechería, el helado está experimentando el crecimiento más rápido.

Además, antes de la recesión, se hicieron inversiones absurdas en el espacio del yogurt helado, a pesar de su perfil de sabor polarizante (agrio, ácido). Pinkberry lideró la locura después de que Paris Hilton comenzó a comerlo y twittear eso (como si su gusto sugiriera una sola cosa). Estas empresas han desplazado un poco el espacio de postres congelados, a pesar de que el producto en sí es pobre desde una perspectiva de perfil de sabor. A medida que esta tendencia muera, gelato llenará esa brecha en nuestra opinión.

Aquí está el por qué el gelato acabará derribando la puerta. Hemos realizado una investigación cuantitativa para ver qué quiere el consumidor. En orden: (1) gusto; (2) salubridad; (3) experiencia. FroYo se explota en el n. ° 1 y el helado heredado se convierte en el n. ° 2. El helado se prepara diariamente en Gelazzi con 1/8 a 1/2 de las calorías del helado heredado (que se CARGA con grasa de mantequilla). La mayoría de los jugadores se inmolan también en el # 3. Gelato – hecho bien y en el entorno correcto – gana en los tres.

Además, la ‘italianidad’ del producto se exagera. La mejor heladería en la que estuve fue en Berlín, y he estado en cada “esquina” de Italia. Las gelaterias más divertidas que he visto fueron en Buenos Aires. Creo que cuando los italianos, como ha sucedido a menudo, intentan traer su gelato aquí a EE. UU., No lo “americanizan” para satisfacer nuestros deseos y necesidades como estadounidenses. Creo que esa es una de nuestras fortalezas. Investigamos al consumidor y trabajamos duro para complacerlos (nuestros valores centrales son “hacer que la gente sea más feliz de lo que podría haber sido”), mientras que muchas empresas con orientación italiana no logran entender al consumidor estadounidense.

No puedo aceptar que los ingredientes italianos sean tan superiores. Importamos muchos ingredientes italianos, pero más y más obtenemos productos mejores, más frescos y sabrosos de lugares como California, Louisianna, Florida, etc. Usamos nuestros propios métodos de producción patentados, firmados por un gelatai de cuarta generación – y sostengo que hacemos el mejor gelato en cualquier lugar. De nuevo, la “italianidad” exagerada.

La cocina italiana es regional, dependiendo de los ingredientes disponibles a nivel local y estacional. También es simple y permite que los ingredientes hablen. Por lo tanto, los ingredientes son muy importantes. Es bastante difícil encontrar los mismos ingredientes que encontrarías en el mercado local en Firenze cuando compras en Palermo; ahora imagine tratar de encontrar esos mismos ingredientes en los Estados Unidos.

La misma lógica se aplica a gelato. El mejor gelato italiano es estacional y local, dependiendo de los ingredientes frescos (como fresas silvestres o fragolini, en el verano) disponibles para el fabricante. Eso también se aplica a los ingredientes básicos como los huevos (los huevos italianos cuando se compran tienen casi una yema de naranja y una vida útil mucho más corta, los huevos estadounidenses suelen tener más yema de color amarillo pálido). Buena suerte tratando de replicar esos productos fuera de Italia.

No es que no se pueda usar el mismo proceso en los EE. UU.: Hay ubicaciones de Grom (una gran cadena de gelatos italianos) en Nueva York, pero el mismo sabor de gelato no tendrá el mismo sabor en ambos lugares. Es la diferencia de ingredientes lo que explica la diferencia en el gusto fuera de Italia.