Según tengo entendido, la mayoría de las versiones tradicionales de pernil, al menos tradicional a la cocina cubana, implica el uso de naranjas agrias, también conocidas como naranjas de Sevilla. Esto no está disponible en gran parte de América del Norte, por lo que el sustituto que siempre he usado es una mezcla de zumo de naranja, lima y pomelo recién exprimido (aproximadamente una relación 2: 2: 1 de los jugos).
Además, siempre incluyo ajo y casi tanto vinagre como el jugo de naranja.
Dejo un hombro de cerdo marinado en esa mezcla al menos durante la noche, preferiblemente hasta 2-3 días, luego cocino, cubierto, en el líquido a fuego medio bajo hasta que se deshace.
Puedes secar el asado si lo prefieres, especialmente si lo marinas durante un período más largo.
