Aunque las especias son comunes en América del Norte y Europa, la mayoría de los cocineros son reacios a experimentar con ellas. ¿Por qué?
Cebollino, salvia, chile, chocolate, vainilla y gaulteria son nativas de las Américas. La mayoría de los cocineros (al menos en los EE. UU.) Los usan con bastante frecuencia. El lúpulo, el ajenjo, la mostaza, la alcaravea, el estragón,…