¿Con qué queso comenzarías una chucrut?

No necesitas queso para hacer chucrut. El repollo tendrá algunas bacterias de ácido láctico presentes. Sin embargo, muchos fabricantes encuentran que agregar un cultivo inicial de ácido láctico (como el suero de la soja resultante de la fabricación…
¿En qué se diferencian los procesos de los diversos productos lácteos fermentados, por ejemplo, el queso, el yogur, el kéfir, la crema agria y el suero de leche, etc.? ¿Cuál de estos sientes que actúa mejor como un probiótico?

Algunos quesos tienen bacterias añadidas, en particular quesos suizos como el Emmental, que les hace generar vitamina K2 que, si bien no es un probiótico, es muy bueno para usted. La crema agria es simplemente crema doble con…
¿Cuánto tiempo tarda en fermentar una botella de jugo de uva?

Depende completamente de las circunstancias. La fermentación podría llevar desde un congelador crio hasta un par de días a 37 grados centígrados. También depende del contenido de azúcar del jugo de uva. Generalmente, para un científico nos referimos…
¿Cómo se fermenta la cerveza de fruta?

Eso depende de lo que llamamos “cerveza de frutas”, así que aquí hay tres respuestas posibles: Las cervezas como el Trigo de frambuesa de Leine, por ejemplo, son solo cervezas con un aroma agregado después de la fermentación…
¿La fruta fermentada se vuelve intoxicante, alcohólica o simplemente venenosa?

Lo dudo, a menos que estés fermentando con algo venenoso. En México hay una bebida llamada Tepache que es simplemente piña aplastada con agua. Se fermenta y es totalmente potable (y agradable)
¿Por qué la cerveza fermentada necesita una cámara estanca?

No es así He fermentado muchos lotes de 1,000-5,000 litros con una tapa suelta y sin cámara de aire. En el pasado, descubrí que las cámaras de aire causan problemas. Desde lotes pequeños hasta grandes lotes. En lotes…
¿Por qué algunas comidas como el vino y el kimchi mejoran con la edad? Estoy buscando una explicación bioquímica.

No puedo hablar mucho sobre Kimchi, pero una cosa que tanto Kimchi como Wine tienen en común es el hecho de que ambos son productos creados a partir de la fermentación. Con respecto al vino, sin embargo, es…
¿Puedo usar un contenedor de aluminio para fermentar vino?

No. No bajo ninguna circunstancia fermente en aluminio. Sí, el vino se está enlatando ahora, pero eso es solo porque la tecnología de barrera de grado alimentario ha avanzado hasta el punto de que un líquido a pH…
¿Cómo se puede hacer cerveza con avena?

por primera vez prueba copos de avena. tiene una mayor área de superficie, lo que permite que más microbios fermenten los granos. solo después de eso intenta hacer toda la cerveza de grano con avena. síguenos en Arishtam…
¿Cómo se puede hacer cerveza de maíz / maíz?

Los grandes cerveceros utilizan rutinariamente maíz en su producción de cerveza. No quiere usar el maíz como la única fuente de carbohidratos ya que necesita la amilasa de la cebada. Rutinariamente, el maíz es solo alrededor del 30%…