¿Por qué el filete (de res) se vuelve más duro a medida que lo cocina?
No necesariamente, depende de cómo lo cocines. Si cocina carne (cualquier carne) a fuego alto y seco durante un período prolongado, se endurecerá. La grasa se habrá disuelto y expulsado, las proteínas se desnaturalizarán, pero el colágeno no…