De la misma manera que la sal se une a las proteínas de la carne cuando salmueras un pavo, la sal se une al gluten. Esto hace que la masa sea menos pegajosa y promueve una estructura de…
Varias cosas vienen a mi mente, pero tenga en cuenta que en realidad no he probado ninguno de esos. Use como sugerencias y experimentos, no como recomendaciones: Haz un roux como base para una salsa o salsa. Cocine…
Creo que la harina de chappati es simplemente harina de trigo integral. Las diferencias que uno puede encontrar: chappati a menudo es una mezcla de tipos de granos de trigo y puede ser una rutina más fina, el…
No puede. Las historias de trigo almacenado en tumbas egipcias que se plantan y vuelven a crecer se deben probablemente a un engaño (Archivos @Stupid Question (TM)). Muchas cosas se pueden almacenar durante mucho tiempo en condiciones ideales…
La respuesta de Eugene es poética, pero tal vez estabas buscando una respuesta más reduccionista. Aquí hay una breve descripción, desglosada de Harold McGee On Food and Cooking, el trabajo definitivo de la química de la cocina: ¿Qué…
Hay pan de centeno y luego hay “pan de centeno”. Los panes de centeno europeos tienden a ser densos, ácidos, algo húmedos y de sabor terroso. Los panes de centeno estadounidenses tienden a usar centeno más como ingrediente…
Supongo que no se refiere a la papa, el arroz o la harina de maíz, sino a la harina de trigo. La harina común se usa para hacer cualquier cosa que no quieras “elevar”, es decir, que se…
Ayudaría si pudieras decirme qué máquina exactamente en el proceso de fresado. Sin embargo, si está hecho, debe eliminar los residuos de la harina que se acumula en la máquina y en varios rincones y grietas. Si se…
En general, el término harina auto creciente se refiere a la harina mezclada con algún tipo de agente de levadura (levadura seca, polvo de hornear, etc.). La harina de pan es un tipo específico de harina para hornear,…
Hay varias razones para tamizar la harina. Los pactos de harina se asientan en el estante, y las recetas dependen de las medidas exactas, especialmente en la cocción. Una taza de harina sacada de una bolsa o cubo…