Siendo un indio, todo lo que no sea pollo, cordero y pescado (del cual no soy fanático) es muy inusual.
He tenido el placer de probar pavo, bolas de ternera, chuletas de cerdo entre la carne.
Pero la comida más inusual que he tenido es wasabi
Ahora, aquí muchos de ustedes pueden estar familiarizados con la cocina japonesa. Bueno, yo no estaba.
Así que me invitaron a este restaurante japonés para una temporada de blogging (lo sé, un blogger que no conoce el plato, ¿verdad?)
Cuando se come con un presupuesto ajustado, ¿cuál es un buen objetivo de costo por comida?
¿Tiende a comer más cuando la comida es gratis?
Era mi primera vez en un restaurante japonés y nos sirvieron algunos frijoles Edamame (Dios mío, recordarlos me hace babear) y Ebi Tempura delicioso. Todo iba bien, hasta que trajeron sushi.
Luché con mis palillos para recoger el sushi del tamaño de un bocado y engullérselo de una vez. Fue gooooood.
El sushi se sirvió con varios surtidos en un lado como se muestra en la imagen (que se toma de la EFSA: “Los micro y nanoplastos son un peligro potencial para los alimentos” – Plastic Soup Foundation)
Entusiasmado con mi nuevo amor encontrado, recogí el caramelo verdoso del plato de sushi y me lo puse en la boca. Me di cuenta de que fue un error en el momento en que lo hice.
No era como cualquier cosa que haya tenido antes.
Era fuerte, picante, picante / caliente, pero no del tipo que te dejaría con ganas de agua. Deja una sensación extremadamente fuerte en su lengua y otras partes de la boca, y sí pasa nasal. Mis ojos comenzaron a llorar, la nariz se puso roja, no pude describir lo que sentí o lo que había comido.
Mi amigo, que tenía una buena experiencia con la cocina japonesa, comenzó a reír y no pudo parar. Ella me vio sufrir, mientras trataba de describir los sentimientos en palabras. Finalmente decidí que la pieza pequeña era mejor dejarla en un lado de mi boca y comerla lo menos posible.
Fue después de regresar a casa e investigar en línea, lo que encontré (Wasabi – Wikipedia):
El químico en wasabi que proporciona su acritud inicial es el isotiocianato de alilo volátil, que se produce por hidrólisis de tioglucósidos naturales (conjugados del azúcar glucosa y compuestos orgánicos que contienen azufre); la reacción de hidrólisis es catalizada por la mirosinasa y ocurre cuando la enzima se libera en la rotura de la célula causada por la maceración, por ejemplo, rejilla, de la planta.
[17]
[18]
[19]
El mismo compuesto es responsable de la acritud del rábano picante y la mostaza. El isotiocianato de alilo también se puede liberar cuando las plantas de wasabi se han dañado, porque se está utilizando como un mecanismo de defensa.
[20]
El sabor único de wasabi es el resultado de mezclas químicas complejas de las células rotas de la planta, incluidas las que resultan de la hidrólisis de los tioglucósidos en glucosa y los isotiocianatos de metiltioalquilo:
[9]
[17]
[18]
- 6-MITC
- 7-methylthioheptyl isothiocyanate
- 8-methylthiooctyl isothiocyanate
La investigación ha demostrado que tales isotiocianatos inhiben el crecimiento de microbios, tal vez con implicaciones para preservar los alimentos contra el deterioro y suprimir el crecimiento bacteriano oral.
[21]
Debido a que las sensaciones de ardor del wasabi no se basan en el aceite, son efímeras en comparación con los efectos de los chiles, y se eliminan con más alimentos o líquidos. La sensación se siente principalmente en el pasaje nasal y puede ser bastante dolorosa dependiendo de la cantidad consumida. La inhalación o inhalación del vapor de wasabi tiene un efecto similar al del olor a sales, una propiedad que explotan los investigadores que intentan crear una alarma de humo para los sordos. Un sujeto sordo que participó en una prueba del prototipo se despertó dentro de los 10 segundos de vapor de wasabi rociado en su cámara de dormir.
[22]
El Premio Ig Nobel de Química 2011 fue otorgado a los investigadores para determinar la densidad ideal de wasabi aerotransportado para despertar a las personas en caso de una emergencia.
