Es agradable. Es graso y carnoso, provocado por la nitidez del vinagre. Por lo general, tiene una buena dosis de sal y especias, especialmente porque normalmente se sirve fría (lo que requiere más saborizante que servirlo caliente). La textura puede tardar un poco en acostumbrarse, ya que se trata de trozos unidos con gelatina, pero es más “inusual” que “desagradable”.
Por hacerlo, sin embargo … es una receta bastante extensa. No es difícil o complicado, pero el ingrediente principal puede ser un poco difícil de encontrar, y puede ser un poco molesto si no estás acostumbrado. Puede que tenga que chamuscarlo, seguido de horas de remojo y cocción a fuego lento, y enfriamiento y recolección … y luego aún más espera mientras se gelifica y los sabores se funden (horas, o incluso semanas). Y lo que obtienes es lindo, pero no es exactamente estremecedor.
Si tiene el ingrediente principal a mano, esta es una forma perfecta de usarlo. Y debe ser usado; no tiene sentido desperdiciar una carne perfectamente buena. Animo a las personas que pueden comprar un animal completo, saber cómo se crían sus alimentos y querer usarlo todo. Y es un proyecto fascinante.
Pero si solo quieres probarlo … estoy seguro de que puedes encontrar alguno en el mercado de un granjero o en un restaurante de extremo a extremo, y será mucho menos trabajo que hacerlo tú mismo. Y no se le pegarán varios kilos si no le importa.
