¿Cuál es la historia de la cerveza?

La cerveza es una de las bebidas más antiguas que los humanos han producido, que se remonta al menos al quinto milenio antes de Cristo y se registró en la historia escrita del antiguo Egipto y Mesopotamia y se extendió por todo el mundo.

Como casi cualquier cereal que contenga ciertos azúcares puede someterse a una fermentación espontánea debido a levaduras silvestres en el aire, es posible que las bebidas parecidas a la cerveza se desarrollaran independientemente en todo el mundo poco después de que una tribu o cultura domesticara el cereal. Las pruebas químicas de los antiguos frascos de cerámica revelan que la cerveza se producía hace unos 7.000 años en lo que hoy es Irán. Este descubrimiento revela uno de los primeros usos conocidos de la fermentación y es la evidencia más temprana de elaboración de cerveza hasta la fecha. En Mesopotamia, se cree que la evidencia más antigua de cerveza es una tableta sumeria de hace 6.000 años que representa a personas que beben una bebida a través de pajitas de junco de un recipiente comunal. Un poema sumerio de hace 3900 años que rinde homenaje a Ninkasi, la diosa patrona de la elaboración de la cerveza, contiene la receta de cerveza más antigua que queda, que describe la producción de cerveza a partir de la cebada a través del pan. En China, los residuos en cerámica que datan de hace entre 5400 y 4900 años muestran que la cerveza se elaboraba con cebada y otros granos. [2]

Se ha argumentado que la invención del pan y la cerveza es la responsable de la capacidad de la humanidad para desarrollar tecnología y construir civilización. [3] [4] [5] La primera cerveza de cebada químicamente confirmada hasta la fecha fue descubierta en Godin Tepe en las montañas centrales de Zagros de Irán, donde fragmentos de una jarra, de al menos 5.000 años de antigüedad, fueron cubiertos con cerveza, un subproducto del proceso de fabricación. 6]

La cerveza puede haber sido conocida en la Europa neolítica desde hace 5.000 años, [7] y se elaboraba principalmente a escala doméstica. [8] Las mujeres cerveceras dominaron la producción de alcohol en cada continente ocupado [9] [10] hasta que se produjo la comercialización y la industrialización de la elaboración de la cerveza. [11]

La cerveza producida antes de la Revolución Industrial continuó fabricándose y vendiéndose a escala doméstica, aunque en el siglo VII también se producía y vendía cerveza en los monasterios europeos. Durante la Revolución Industrial, la producción de cerveza pasó de la fabricación artesanal a la industrial, y la fabricación nacional dejó de ser significativa a fines del siglo XIX [12]. El desarrollo de hidrómetros y termómetros cambió la elaboración de cerveza al permitirle a la cervecera un mayor control del proceso y un mayor conocimiento de los resultados.

Hoy en día, la industria cervecera es un negocio global, que consiste en varias compañías multinacionales dominantes y muchos miles de pequeños productores que van desde brewpubs hasta cervecerías regionales. [13] Más de 133 mil millones de litros (35 mil millones de galones) se venden por año, produciendo ingresos globales totales de $ 294.5 mil millones (£ 147.7 mil millones) en 2006.

Una réplica de cerveza egipcia antigua, elaborada a partir de trigo hirviente por la cervecería Courage en 1996

Como casi cualquier cereal que contenga ciertos azúcares puede someterse a una fermentación espontánea debido a levaduras silvestres en el aire, es posible que las bebidas parecidas a la cerveza se desarrollaran independientemente en todo el mundo poco después de que una tribu o cultura domesticara el cereal. Las pruebas químicas de los antiguos frascos de cerámica revelan que la cerveza se produjo alrededor del 3.500 aC en lo que hoy es Irán, y fue una de las primeras tareas de ingeniería biológica conocida en la que se utiliza el proceso biológico de la fermentación. Además, los hallazgos arqueológicos muestran que los pobladores chinos elaboraban bebidas alcohólicas fermentadas ya en el año 7000 aC en escala pequeña e individual, con un proceso de producción y métodos similares a los del antiguo Egipto y Mesopotamia. [15]

En Mesopotamia (antigua Irak), la evidencia temprana de cerveza es un poema sumerio de 3900 años que honra a Ninkasi, la diosa patrona de la elaboración de la cerveza, que contiene la receta de cerveza más antigua que queda, que describe la producción de cerveza de la cebada a través del pan. [16] Hace aproximadamente 5000 años, los trabajadores de la ciudad de Uruk eran pagados por sus empleadores en cerveza. [17]

Ninkasi, tú eres quien vierte la cerveza filtrada de la cubeta colectora

Es [como] la avalancha de Tigris y Eufrates. [18]

La cerveza también se menciona en la Epopeya de Gilgamesh, en la que al “hombre salvaje” Enkidu se le da cerveza para beber. “… Comió hasta que estuvo lleno, bebió siete jarras de cerveza, su corazón se iluminó, su rostro resplandeció y cantó de alegría”.

La evidencia escrita confirmada de la producción de cerveza antigua en Armenia se puede obtener de Jenofonte en su obra Anabasis (siglo V aC) cuando se encontraba en una de las antiguas aldeas armenias en las que escribió:

”

Había tiendas de trigo y cebada y verduras, y vino hecho de cebada en grandes cuencos grandes; los granos de malta de cebada flotaban en la bebida hasta el borde de la vasija, y los juncos yacían en ellos, algunos más largos, otros más cortos, sin juntas; cuando tenías sed, debes tomar uno de estos en tu boca y chupar. La bebida sin mezcla de agua era muy fuerte y de sabor delicioso para ciertos paladares, pero el sabor debe ser adquirido. [19] [20]

”

La cerveza se volvió vital para todas las civilizaciones productoras de granos de la antigüedad eurasiática y norteafricana, incluido Egipto, tanto que en 1868 James Death presentó una teoría en La Cerveza de la Biblia de que el maná del cielo que Dios dio a los israelitas era un a base de pan, cerveza parecida a una papilla llamada wusa. [citación necesitada]

Estas cervezas a menudo eran gruesas, más de gachas que bebidas, y los sumerios usaban sorbetes para evitar los sólidos amargos que quedaban de la fermentación. Aunque la cerveza se bebió en la Antigua Roma, fue reemplazada en popularidad por el vino. [21] Tácito escribió despectivamente sobre la cerveza elaborada por los pueblos germánicos de su tiempo. También se sabía que los tracios consumían cerveza hecha de centeno, incluso desde el siglo V aC, como dice el griego antiguo logographer Hellanicus of Lesbos. Su nombre para la cerveza era brutos o brytos. Los romanos llamaron a su brew cerevisia, de la palabra celta para ello. La cerveza aparentemente fue disfrutada por algunos legionarios romanos. Por ejemplo, entre las tabletas de Vindolanda (de Vindolanda en la Britania romana, fechadas alrededor del 97-103 dC), el decurión de caballería Masculus escribió una carta al prefecto Flavio Cerialis preguntando sobre las instrucciones exactas para sus hombres para el día siguiente. Esto incluyó una petición cortés de cerveza para ser enviada a la guarnición (que había consumido por completo su stock anterior de cerveza). [22]

Los antiguos nubios habían usado la cerveza como medicina antibiótica. [23]

Un modelo funerario de una panadería y fábrica de cerveza, de la XI dinastía de Egipto, circa 2009-1998 aC

En la antigua Mesopotamia, las tabletas de arcilla indican que la mayoría de los cerveceros probablemente eran mujeres, y que la elaboración de cerveza era una ocupación bastante respetada durante el tiempo, siendo la única profesión en Mesopotamia que derivaba la sanción social y la protección divina de las deidades / diosas femeninas, específicamente: Ninkasi, que cubrió la producción de cerveza, Siris, quien fue utilizado de forma metonímica para referirse a la cerveza, y Siduri, quien cubrió el disfrute de la cerveza. [24] [25] La elaboración de la cerveza mesopotámica parece haber incorporado el uso de un pan de cebada horneado dos veces llamado bappir, que se utilizaba exclusivamente para elaborar cerveza. [26] Se descubrió temprano que reutilizar el mismo contenedor para fermentar el puré produciría resultados más confiables; los cerveceros en movimiento llevaban sus tinas con ellos. [27]

Las tabletas de Ebla, descubiertas en 1974 en Ebla, Siria, muestran que la cerveza se produjo en la ciudad en 2500 aC [28]. Los primeros trazos de cerveza y el proceso de elaboración se han encontrado en la antigua Babilonia también. En ese momento, los cerveceros también eran mujeres, pero también sacerdotisas. Algunos tipos de cervezas fueron utilizados especialmente en ceremonias religiosas. En 2100 aC, el rey babilonio Hammurabi incluyó las normas que rigen a los taberneros en su código de leyes para el reino. [29]

La cerveza era parte de la dieta diaria de los faraones egipcios hace más de 5.000 años. Luego, se hizo con pan de cebada horneada, y también se usó en prácticas religiosas. [30] Durante la construcción de las Grandes Pirámides en Giza, Egipto, cada trabajador recibió una ración diaria de cuatro a cinco litros de cerveza, que sirvió como alimento y refresco que fue crucial para la construcción de las pirámides. [31]

El escritor griego Sófocles (450 a. C.) discutió el concepto de moderación cuando se trataba de consumir cerveza en la cultura griega, y creía que la mejor dieta para los griegos consistía en pan, carnes, diversos tipos de verduras y cerveza [citación necesitada] o ” ζῦθος “(zythos) como lo llamaron. [32] Los antiguos griegos también elaboraron barleywine (griego: “κρίθινος οἶνος” – krithinos oinos, “vino de cebada” [33] [34]) mencionado por el historiador griego Polybius en su obra The Histories, donde afirma que los feacios conservaban barleywine en plata y oro craters. [35]

En Europa durante la Edad Media, un gremio de cerveceros podría adoptar a un patrón de la elaboración de la cerveza. Arnulf de Metz (c.582-640) y Arnulf de Oudenburg (c.1040-1087) fueron reconocidos por algunos fabricantes de cerveza franceses y flamencos. [36] Los cerveceros belgas, también, veneraron a Arnulf de Oudenburg (también conocido como Arnold de Soissons), [37] quien también es reconocido como el santo patrón de los recolectores de lúpulo. Los monjes cristianos construyeron cervecerías, para proporcionar comida, bebida y refugio a los viajeros y peregrinos. [30]

Carlomagno, rey de los francos y gobernante del Sacro Imperio Romano durante el siglo VIII, consideraba que la cerveza era una parte importante de la vida y, a menudo, se cree que entrenó a algunos cerveceros. [29]

Europa medieval [editar]

La cerveza fue una de las bebidas más comunes durante la Edad Media. Fue consumido diariamente por todas las clases sociales en el norte y el este de Europa donde el cultivo de la uva era difícil o imposible. [Cita requerida] Aunque el vino de diversas calidades era la bebida más común en el sur, la cerveza todavía era popular entre las clases bajas . La idea de que la cerveza se consumió más comúnmente que el agua durante la época medieval es un mito. El agua era más barata que la cerveza y las ciudades / pueblos se construyeron cerca de fuentes de agua dulce como ríos, manantiales y pozos para facilitar el acceso al recurso. [38] Aunque probablemente sea una de las bebidas más populares en Europa, la ciencia desdeñó a la cerveza por ser poco saludable, sobre todo porque los médicos árabes griegos antiguos y más contemporáneos tenían poca o ninguna experiencia con la bebida. En 1256, el Aldobrandino de Siena describió la naturaleza de la cerveza de la siguiente manera:

”

Pero, cualquiera que sea el producto, ya sea de avena, cebada o trigo, daña la cabeza y el estómago, causa mal aliento y arruina los dientes, llena el estómago de malos vapores y, como resultado, cualquier persona que lo bebe junto con el vino se emborracha rápidamente; pero tiene la propiedad de facilitar la micción y hace que la carne sea blanca y suave. [39]

”

El uso del lúpulo en la cerveza fue escrito en 822 por un abad carolingio. El sabor de la cerveza con lúpulo se conocía al menos desde el siglo noveno, pero fue adoptado gradualmente debido a las dificultades para establecer las proporciones correctas de los ingredientes. Antes de eso, gruit, una mezcla de diversas hierbas, se había utilizado, pero no tenía las mismas propiedades de conservación que el lúpulo. La cerveza aromatizada sin ella a menudo se echaba a perder poco después de la preparación y no podía exportarse. La única alternativa era aumentar el contenido de alcohol, que era bastante caro. La cerveza con saltos se perfeccionó en las ciudades medievales de Bohemia en el siglo XIII. Las ciudades alemanas fueron pioneras en una nueva escala de operación con barriles estandarizados que permitieron la exportación a gran escala. Anteriormente, la cerveza se había elaborado en casa, pero la producción ahora se reemplazó con éxito por operaciones de tamaño mediano de aproximadamente ocho a diez personas. Este tipo de producción se extendió a Holanda en el siglo XIV y más tarde a Flandes y Brabante, y llegó a Inglaterra a fines del siglo XV. [40]

La cerveza inglesa y la elaboración de cerveza se llevaron a cabo por separado, no se permitió a ningún cervecero producir ambos. The Brewers Company of London declaró que “no se pondrán lúpulos, hierbas u otras cosas similares en ninguna cerveza o licor de cerveza, sino únicamente licor (agua), malta y levadura”. Este comentario a veces se cita erróneamente como una prohibición de la cerveza con saltos. [Cita requerida] Sin embargo, la cerveza saltó fue rechazada por algunos, por ejemplo

Ale está hecho de malte y agua; y aquellos que ponen cualquier otro thynge a la cerveza de lo que se dice, excepto el yest, el barme o el goddesgood [tres palabras para la levadura], allí es más sofocante. Ale para un hombre de Englysshe es un borracho natural. Al tener estas propiedades, debe ser fresshe y cleare, no debe ser ropy, ni ahumado, ni debe tener ningún wefte ni tayle. Ale shulde not be dronke vnder .v. dayes olde …. Barly Malte hace mejor cerveza que Oten Malte o cualquier otra pasta … Beere está hecho de malte, de hoppes y agua; es un drynke natural para un hombre doche [holandés], y nowe de los últimos días es moche vsed en Englande para el detratamiento de muchos hombres de Englysshe … para el drynke es un coldkeke de colde. Sin embargo, hace engordar a un hombre e inflar el belio, como lo atestiguan los rostros y belyes de doche mennes.

[41]

Europa moderna temprana

Una cervecería del siglo XVI

En Europa, la fabricación de cerveza en gran medida siguió siendo una actividad hogareña en la época medieval. En los siglos XIV y XV, la fabricación de cerveza fue cambiando gradualmente de una actividad familiar a una artesanal, con pubs y monasterios fabricando su propia cerveza para consumo masivo.

A finales de la Edad Media, la industria cervecera del norte de Europa pasó de ser una industria doméstica en pequeña escala a convertirse en una industria de exportación a gran escala. La innovación clave fue la introducción del lúpulo, que comenzó en el norte de Alemania en el siglo XIII. El lúpulo mejoró tanto el proceso de elaboración como la calidad de la cerveza. Otras innovaciones de tierras alemanas involucraron tamaños de calderas más grandes y cervezas más frecuentes. El consumo aumentó, mientras que la fabricación se concentró más porque era una industria intensiva en capital. Así, en Hamburgo, el consumo per cápita aumentó de un promedio de 300 litros por año en el siglo XV a aproximadamente 700 en el siglo XVII. [42]

El uso del lúpulo se extendió a los Países Bajos y luego a Inglaterra. En el siglo 15 Inglaterra, una cerveza sin exprimir habría sido conocida como una cerveza, mientras que el uso del lúpulo lo convertiría en una cerveza. La cerveza con saltos fue importada a Inglaterra desde los Países Bajos ya en 1400 en Winchester, y los lúpulos se plantaron en la isla hacia 1428. La popularidad del lúpulo fue al principio mixta: la Compañía de Cerveceros de Londres llegó a decir “no saltos”. hierbas, u otras cosas similares, se ponen en cualquier cerveza o licor de cerveza, pero solo en licor (agua), malta y levadura “. Sin embargo, en el siglo XVI, ale se refería a cualquier cerveza fuerte, y todas las cervezas y cervezas se saltaban, dando lugar al verso observado por el anticuario John Aubrey:

Griegos, Heresie, pavos y cerveza

Llegó a Inglaterra todo en un año.

el año, de acuerdo con Aubrey, siendo el decimoquinto de Enrique VIII (1524). [43]

En 1516, Guillermo IV, duque de Baviera, adoptó el Reinheitsgebot (ley de pureza), tal vez la regulación alimentaria más antigua todavía en uso durante el siglo 20 (el Reinheitsgebot pasó formalmente de la ley alemana en 1987). El Gebot ordenó que los ingredientes de la cerveza se limitaran al agua, la cebada y el lúpulo; la levadura se añadió a la lista después del descubrimiento de Louis Pasteur en 1857. La ley bávara se aplicó en toda Alemania como parte de la unificación alemana de 1871 como el Imperio alemán bajo Otto von Bismarck, y desde entonces se ha actualizado para reflejar las tendencias modernas en la elaboración de la cerveza. Hasta el día de hoy, el Gebot se considera una marca de pureza en las cervezas, aunque esto es controvertido.

La mayoría de las cervezas hasta tiempos relativamente recientes fueron fermentadas a altas temperaturas. Las cervezas de fermentación inferior se descubrieron por accidente en el siglo XVI después de que la cerveza se almacenara en cavernas frías durante largos períodos; Desde entonces, han superado en gran medida a las cervezas de alta fermentación en términos de volumen.

Asia

Hay evidencia prehistórica que muestra que la elaboración de cerveza comenzó alrededor del 5400 aC en Sumer (sur de Iraq). Sin embargo, como con la historia del whisky de maíz, la producción de otras bebidas alcohólicas a menudo se ve como una forma de preservar el exceso de grano, en lugar de una ocupación en sí misma.

La evidencia documentada y las tumbas excavadas recientemente indican que los chinos elaboraron bebidas alcohólicas a partir de granos malteados y granos convertidos por moho desde tiempos prehistóricos, pero que el proceso de conversión de la malta fue considerado ineficaz en comparación con el uso de moldes especialmente cultivados en portadores de arroz (el el arroz moldeado resultante se denomina 酒麴 (Jiǔ qū) en chino y Koji en japonés) para convertir el arroz cocido en azúcares fermentables, tanto en la cantidad de azúcares fermentables resultantes como en los subproductos residuales (los chinos utilizan las heces que quedan después de fermentar el arroz , llamado 酒糟 (Jiǔzāo), como ingrediente de cocina en muchos platos, frecuentemente como ingrediente de las salsas donde los platos occidentales usarían vino), porque el arroz sufre conversión de almidón después de ser cascado y cocido, en lugar de entero y en cáscaras como malta de cebada . Además, al ser desconocida la planta de lúpulo en Asia oriental, las bebidas alcohólicas a base de malta no se conservaron bien con el tiempo, y el uso de malta en la producción de bebidas alcohólicas gradualmente cayó en desgracia en China hasta desaparecer de la historia china a finales de la dinastía Tang. El uso del arroz se convirtió en dominante, por lo que los vinos de frutas de cualquier tipo fueron históricamente prácticamente desconocidos, excepto como importaciones en China.

La producción de bebidas alcohólicas a partir de arroz cocido convertido por microbios continúa hasta nuestros días, y algunos clasifican las diferentes variedades del chino 米酒 (Mǐjiǔ) y el sake japonés como cerveza, ya que están hechos de almidón convertido en lugar de azúcares de frutas. Sin embargo, este es un punto discutible, y tales bebidas se conocen generalmente como “vino de arroz” o “sake”, que es realmente la palabra genérica china y japonesa para todas las bebidas alcohólicas.

Algunas culturas de las islas del Pacífico fermentan el almidón que se ha convertido en azúcares fermentables por la saliva humana, similar a la chicha de América del Sur. Esta práctica también es utilizada por muchas otras tribus de todo el mundo, que mastican el grano y luego lo escupen en el recipiente de fermentación o escupir en un recipiente de fermentación que contiene grano cocido, que luego se sella para la fermentación. Las enzimas en la saliva convierten el almidón en azúcares fermentables, que son fermentados por la levadura silvestre. Si el producto resultante se puede llamar o no cerveza a veces se discute, ya que:

Al igual que con los licores asiáticos a base de arroz, no implica malteado.

Este método se usa a menudo con almidones derivados de fuentes distintas de granos, como ñames, taro u otros vegetales de raíz de ese tipo.

Algunas tribus taiwanesas han llevado el proceso un paso más allá al destilar la bebida alcohólica resultante, lo que resulta en un licor claro. Sin embargo, como no se sabe que ninguna de las tribus taiwanesas haya desarrollado sistemas de escritura, no hay forma de documentar qué tan atrás esta práctica va, o si la técnica fue traída desde China continental por inmigrantes chinos Han. A juzgar por el hecho de que esta técnica se encuentra generalmente en tribus que usan mijo (un grano nativo del norte de China) como ingrediente, este último parece mucho más probable.

La primera fábrica de cerveza de Asia fue incorporada en 1855 (aunque fue establecida anteriormente) por Edward Dyer en Kasauli en las montañas del Himalaya en India bajo el nombre de Dyer Breweries. La compañía todavía existe y se conoce como Mohan Meakin, que hoy comprende un gran grupo de empresas en muchas industrias.

La revolución industrial [editar]

La cervecería Caledonian, fundada en 1869, Edimburgo, Escocia

Después de mejoras significativas en la eficiencia de la máquina de vapor en 1765, la industrialización de la cerveza se hizo realidad. Se introdujeron nuevas innovaciones en el proceso de elaboración de la cerveza con la introducción del termómetro en 1760 y el hidrómetro en 1770, lo que permitió a los cerveceros aumentar la eficiencia y la atenuación.

Antes de finales del siglo XVIII, la malta se secaba principalmente en los incendios hechos de madera, carbón o paja, y después de 1600, en coque.

En general, ninguna de estas maltas tempranas estaría bien protegida del humo involucrado en el proceso de cocción, y en consecuencia, las cervezas tempranas tendrían un componente ahumado en sus sabores; la evidencia indica que los maltsters y los cerveceros constantemente intentaron minimizar el ahumado de la cerveza terminada.

Los escritores de la época describen el sabor distintivo derivado de las maltas ahumadas a la madera y la repulsión casi universal que engendró. Las cervezas y cervezas ahumadas de West Country eran famosas por ser imbebibles: locales y la excepción desesperada. Esto es de “Direcciones para preparar licor de malta” (1700):

En la mayor parte de Occidente, su malta está tan maltratada con el Smoak of the Wood, con el que se seca, que ningún extraño puede soportarla, aunque los habitantes, que están familiarizados con ella, pueden tragarla mientras los holandeses hacen su espesa cerveza negra elaborada con trigo dólar.

Una referencia aún anterior a tal malta fue registrada por William Harrison, en su “Descripción de Inglaterra”, 1577:

En algunos lugares, la [malta] se seca sin descanso con madera sola, o paja sola, en otra con madera y paja juntas, pero, de todos, la paja seca es la más excelente. Para la malta secada a la madera, cuando se elabora, además de que la bebida es más alta de color, le duele y molesta la cabeza de él que no se usa, debido al humo. Tales como el uso indistintamente hacen corteza, parten y secan su madera en un horno, con lo que eliminan toda la humedad que debería procurar el humo …

“London and Country Brewer” (1736) especificó las variedades de “brown malta” populares en la ciudad:

Las maltas marrones se secan con paja, madera y helecho, etc. La paja seca es la mejor, pero la madera tiene un sabor más antinatural, que pocos pueden tolerar, pero los más necesitados, y aquellos que están acostumbrados a su fuerte humo Espiga; sin embargo, se usa mucho en algunas partes occidentales de Inglaterra, y muchos miles de cuartos de esta malta se usaron anteriormente en Londres para elaborar las cervezas Butt-keeoing, y porque se vendía por dos chelines por cuarto más barato que la paja -Dryed Malt, ni era esta calidad de la malta secada a la madera muy apreciada por algunos de sus Cerveceros, por lo que su mal sabor se pierde en nueve o doce meses, por la edad de la cerveza, y la fuerza de la gran cantidad de Lúpulo que se usó en su preservación.

Un hidrómetro mide la gravedad específica de la cerveza

El hidrómetro transformó cómo se elaboraba la cerveza. Antes de su introducción, las cervezas se elaboraban con una sola malta: cervezas marrones de malta marrón, cervezas ámbar de malta ambar, cervezas pálidas de malta pálida. Usando el hidrómetro, los cerveceros podrían calcular el rendimiento de diferentes maltas. Observaron que la malta pálida, aunque más cara, proporcionaba mucho más material fermentable que las maltas más baratas. Por ejemplo, la malta marrón (utilizada por Porter) dio 54 libras de extracto por cuarto, mientras que la malta pálida dio 80 libras. Una vez que esto se conoció, los cerveceros cambiaron a usar principalmente malta pálida para todas las cervezas complementadas con una pequeña cantidad de malta altamente coloreada para lograr el color correcto para las cervezas más oscuras.

La invención del tostador de tambor en 1817 por Daniel Wheeler permitió la creación de maltas tostadas muy oscuras, lo que contribuyó al sabor de porters y stouts. Su desarrollo fue impulsado por una ley británica de 1816 que prohíbe el uso de cualquier ingrediente que no sea la malta y el lúpulo. Los cerveceros de Porter, empleando una malta de malta predominantemente pálida, necesitaban urgentemente un colorante legal. Wheeler’s patent malta fue la solución.

Anillo de levadura utilizado por los cerveceros caseros suecos en el siglo XIX para preservar la levadura entre las sesiones de preparación.

El descubrimiento de Louis Pasteur en 1857 del papel de la levadura en la fermentación llevó a los fabricantes de cerveza a desarrollar métodos para evitar el agriamiento de la cerveza por parte de microorganismos indeseables.

Cerveza moderna [editar]

Embotellar cerveza en una instalación moderna, 1945, Australia

Edificio de fermentación tradicional (centro) y moderno edificio de fermentación (izquierda) en Pilsner Urquell Brewery (República Checa)

Muchas naciones europeas tienen tradiciones cerveceras ininterrumpidas que se remontan a los primeros registros históricos. La cerveza es una bebida especialmente importante en países como Bélgica, Alemania, Austria, Irlanda, el Reino Unido, Francia, los países escandinavos, Polonia, la República Checa, España y otros que tienen tradiciones cerveceras fuertes y únicas con su propia historia, métodos de elaboración de cerveza característicos, y estilos de cerveza

A diferencia de muchas partes del mundo, existe un mercado significativo en Europa (el Reino Unido en particular) para la cerveza que contiene levadura viva. Estas cervezas no filtradas y no pasteurizadas son más difíciles de manejar que las cervezas “muertas” comúnmente vendidas; La calidad de la cerveza “en vivo” puede sufrir con un cuidado deficiente, pero muchas personas prefieren su sabor. Mientras que la cerveza suele madurar durante tiempos relativamente cortos (de algunas semanas a algunos meses) en comparación con el vino, se ha descubierto que algunas de las cervezas más fuertes, conocidas como cervezas, desarrollan carácter y sabor en el transcurso de varias décadas.

Consumo mundial de cerveza per cápita

En algunas partes del mundo, las cervecerías que habían comenzado como una empresa familiar por alemanes u otros emigrantes europeos se convirtieron en grandes compañías, a menudo pasando a manos con más preocupación por las ganancias que las tradiciones de calidad, lo que resulta en una degradación del producto.

En 1953, el neozelandés Morton W. Coutts desarrolló la técnica de fermentación continua. Coutts patentó su proceso, que involucra la cerveza que fluye a través de tanques sellados, fermenta a presión y nunca entra en contacto con la atmósfera, incluso cuando está embotellada. Su proceso se introdujo en los EE. UU. Y el Reino Unido, pero ahora se usa para la producción comercial de cerveza solo en Nueva Zelanda. [44]

En algunos sectores, los fabricantes de cerveza son reacios a adoptar nuevas tecnologías por temor a perder las características tradicionales de su cerveza. Por ejemplo, Marston’s Brewery en Burton on Trent todavía utiliza conjuntos abiertos de madera Burton Union para la fermentación con el fin de mantener la calidad y el sabor de sus cervezas, mientras que los cerveceros lambic de Bélgica llegan a exponer sus cervezas al aire libre para recoger las levaduras salvajes naturales que fermentan el mosto. Las técnicas tradicionales de elaboración de cerveza protegen la cerveza de la oxidación manteniendo una capa de dióxido de carbono sobre el mosto a medida que se fermenta en la cerveza.

Las cervecerías modernas ahora elaboran muchos tipos de cerveza, que van desde estilos antiguos como los lambics espontáneamente fermentados de Bélgica; las lagers, cervezas oscuras, cervezas de trigo y más de Alemania; las cervezas stout, milds, pale ales, bitters, golden ale y nuevas creaciones americanas modernas como la cerveza chile, la crema de cerveza y las pale pale cervezas dobles del Reino Unido.

Hoy en día, la industria cervecera es un gran negocio global, que consiste en varias compañías multinacionales y muchos miles de pequeños productores que van desde cervecerías hasta cervecerías regionales. Los avances en refrigeración, envíos internacionales y transcontinentales, mercadotecnia y comercio han resultado en un mercado internacional, donde el consumidor literalmente tiene cientos de opciones entre varios estilos de cervezas locales, regionales, nacionales y extranjeras.

Estados Unidos

Antes de la Prohibición, había miles de fábricas de cerveza en los Estados Unidos, en su mayoría cervezas más pesadas que los modernos bebedores de cerveza de EE. UU. Están acostumbrados. A partir de 1920, la mayoría de estas fábricas cesaron sus actividades, aunque algunas se convirtieron en refrescos y otros negocios. La cerveza de punta era a menudo diluida para aumentar las ganancias, comenzando una tendencia, todavía en curso hoy, del paladar estadounidense que prefiere las cervezas más débiles. La consolidación de las cervecerías y la aplicación de estándares de control de calidad industrial han llevado a la producción en masa y al mercadeo masivo de grandes cantidades de cerveza light lagers. La publicidad se volvió suprema, y ​​las compañías más grandes se desempeñaron mejor en ese mercado. Las décadas posteriores a la Segunda Guerra Mundial vieron una gran consolidación de la industria cervecera estadounidense: las compañías cerveceras comprarían a sus rivales únicamente para sus clientes y sistemas de distribución, cerrando sus operaciones de elaboración de cerveza. [45] Las cervecerías y las importaciones se han vuelto más abundantes desde mediados de la década de 1980; el número de fábricas de cerveza se ha reclamado como más de 1,500 en 2007 o más de 1,400 en 2010, dependiendo de la fuente. A partir de junio de 2013, la Asociación de Cerveceros informa que el número total de cervecerías estadounidenses en funcionamiento actualmente es de 2.538 y que solo 55 de ellas son cervecerías no artesanales. [46] [47] [48] [49]

Mitología [editar]

Gambrinus-rey de la cerveza

La epopeya finlandesa Kalevala, recogida en forma escrita en el siglo XIX pero basada en tradiciones orales de muchos siglos atrás, dedica más líneas al origen de la cerveza y la elaboración de la cerveza que al origen de la humanidad.

El mítico rey flamenco Gambrinus (de Jan Primus (John I)), a veces se le atribuye la invención de la cerveza.

Según la leyenda checa, la deidad Radegast, dios de la hospitalidad, inventó la cerveza.

Ninkasi era la diosa patrona de la elaboración en la antigua Sumeria.

En la mitología egipcia, la inmensa sed de sangre de la feroz diosa leona Sekhmet solo se sació después de que la engañaron para que consumiera una gran cantidad de cerveza de color rojo (creyendo que era sangre): se emborrachó tanto que abandonó la matanza. en total y se volvió dócil.

En la mitología nórdica, el dios del mar Ægir, su esposa Rán y sus nueve hijas elaboraron cerveza (o hidromiel) para los dioses. En el Lokasenna, se dice que Ægir organizaría una fiesta en la que todos los dioses beberían la cerveza que elaboraba para ellos. Hizo esto en una tetera gigante que Thor había traído. Las copas en la sala de Ægir siempre estaban llenas, mágicamente rellenando cuando se vacían. Ægir tenía dos sirvientes en su sala para ayudarlo; Eldir [Fire-Kindler] y Fimafeng [Handy].

En las sagas de Nart, Satanaya (Ubykh [satanaja], Adyghe [setenej], osetia [ʃatana]), la madre de los Narts, una figura de fertilidad y matriarca, inventó la cerveza.

La mitología irlandesa reciente atribuye la invención de la cerveza al legendario irlandés Charlie Mops. [50]

Etimología [editar]

La palabra cerveza proviene de las antiguas lenguas germánicas, y es con variaciones utilizadas en las lenguas germánicas continentales, bier en alemán y holandés, pero no en las lenguas nórdicas. La palabra fue importada a las Islas Británicas por tribus como los sajones. Se discute de dónde viene originalmente la palabra.

Muchos otros idiomas han tomado prestada la palabra holandés / alemán, como bière francés, birra italiano, rumano “bere” y bira turca. Los idiomas nórdicos tienen öl / øl, relacionados con la palabra inglesa ale. El español, el portugués y el catalán tienen palabras que evolucionaron de la cervisia latina, originalmente de origen celta. Las lenguas eslavas usan pivo con pequeñas variaciones, basadas en una palabra preeslava que significa “bebida” y deriva del verbo que significa “beber”.