¿Es posible hacer ‘reserva de fruta’ de la misma forma que harías un caldo de verduras?

Bueno, sí, puedes tomar núcleos de manzana o peelings de durazno o uvas lavadas o arilos de granada y apilarlos en la parte superior de un exprimidor de vapor . Este bebé extraerá la mayor cantidad de jugo posible sin dilución y lo vaciará en un frasco propio.

En cuanto al uso de este jugo de la basura, el potencial sería la gelatina cocida, el líquido en magdalenas o pasteles, un toque de dulzura en un batido, una salsa espesa de maicena para tarta de queso. También reduciría el zumo de manzana y añadiría el concentrado resultante a la mantequilla de fruta para obtener un sabor intenso y endulzar sin azúcar granulada ni miel.

Este encantador juguete de cocina está en mi lista de deseos. No está en mi presupuesto y, hasta ahora, no hay lugar para almacenar su alto perfil en mi pequeña casa, pero seguro que no me importaría tener uno. De algunos de los foros de enlatado que he seguido, muchos juran por el alto stock de nutrientes que uno puede recoger de los muslos de pollo al vapor, tanto para la carne como para el caldo.

Y hay satisfacción en tomar una gran pila de cáscaras de manzana lavadas y extraer suficiente jugo para un pequeño lote de gelatina de manzana de lo que generalmente se arroja al compost. Lo que queda todavía termina en el compost, ¡pero todos los beneficios de la fruta se han extraído poderosamente!

¡Buena pregunta! Nunca lo había pensado de esta manera, pero la deliciosa bebida nicaragüense fresca de pina con arroz es una especie de “caldo de fruta”, hecho a fuego lento por las cáscaras de piña.

Para hacerlo, cocine a fuego lento la corteza y el centro de una piña, una taza de arroz blanco sin cocer, una ramita de canela y un par de clavos de olor (oa veces diferentes especias) en un par de litros de agua. A medida que se cocina, es posible que tenga que rociar las impurezas de la superficie, de forma similar a una acción. Cuando el arroz se rompe o explota, unos 45 minutos más tarde, ya ha terminado. Cuele todos los sólidos del “caldo de fruta”, agregue azúcar al gusto (una taza o dos) y sirva frío, posiblemente con hielo. Tiene un color turbio y un sabor agradable y delicado.

No es tradicional y no lo he probado, pero apuesto a que poner algunas cáscaras de naranja sería delicioso también.

He aquí el agua de tomate. Agua de tomate

De acuerdo con Epicurious, puede usarse como un reemplazo para el caldo de verduras en sopa o risottos. Sin embargo, no está hecho de la misma manera que el stock.

En cuanto a qué usar, echa un vistazo a estos artículos:

Cómo hacer agua de tomate (y qué hacer con ella)

El agua de tomate, el néctar de los años 90, encanta una vez más

Algunos chefs pondrán cáscara de cítricos en su caldo de verduras para darle una patada ácida. Puede usar la receta de agua de tomate para otra fruta dulce. Puede ser interesante asar un poco de pescado, cubrirlo con una salsa de frutas y luego verter un poco de agua de fruta sobre él. Dependiendo de la fuerza del “agua”, podrías preparar un granizado para el postre. Si le gusta experimentar, podría ser genial preparar un risotto de fruta a la parrilla y usar el “agua” como caldo. Me vienen a la mente melocotones a la parrilla o sandía (si nunca has probado la sandía a la parrilla, ¡ponla en tu lista obligatoria!). Tendría que mezclar la fruta a la parrilla en el último minuto y tal vez completarla con un poco de queso de cabra para un contraste. Hmmmmmm ¡Tal vez lo intente algún día!

Supongo que podrías, pero me parece que si quisieras extraer el jugo y los nutrientes de las frutas, sería mucho más simple usar un extractor de jugos. Creo que la mayoría de las personas, sin embargo, llamarían a este jugo en lugar de a las acciones.

El stock se usa normalmente como base para sopa o salsas para platos salados, en lugar de dulces. La fruta tiene tanta dulzura natural que me daría un aprieto para lo que podrías usarla. Acerca de eso lo único que viene a la mente sería si quisieras hacer una salsa para decir un postre.

Bueno, la respuesta es Sí. Y a menudo hago esto, pero aún así, puede depender de con qué propósito usará ese stock. Si es sopa, puedes hacerlo de la misma manera.