Aquí está la técnica básica que uso.
Precaliente su horno a aproximadamente 325 ºF.
Corta finamente dos o tres cebollas amarillas medianas o una grande.
Comience con una cazuela caliente a fuego medio-alto. Yo uso una olla esmaltada, una pequeña Le Creuset de aproximadamente 4 qt. Solo necesita agregar una pequeña cantidad de aceite neutro o grasa de tocino si usa un poco.
Coloque el asado adentro, con la grasa hacia abajo y rinde la grasa mientras obtiene un marrón agradable. Espolvorea la parte superior con sal gruesa y pimienta negra, usa cantidades generosas como una cucharadita de sal y aproximadamente 1 cucharadita de pimienta recién molida. Dependiendo del estilo que desee, aquí es donde se pueden usar varios condimentos diferentes, pero para esto lo mantendremos simple.
A medida que cada lado del asado se dore, gírelo al siguiente hasta que todos los lados estén dorados.
Cómo hacer que mis chuletas de cerdo salgan tiernas
Retire la carne de cerdo y agregue las cebollas. Revuelva de vez en cuando hasta que se doren. Vierta aproximadamente dos tazas de caldo, vino blanco o agua. Sáquelos del centro y coloque el asado en el medio. Agregue algunas hojas de laurel y si quiere otras hierbas frescas como el tomillo o el romero. Dependiendo de lo que tenga alrededor y lo que le gusta.
Cubra el plato y en el horno durante aproximadamente 3 a 3.5 horas. Mantén la tapa puesta.
El cerdo comenzará a caerse del hueso. En este punto puede sacarlo y después de unos 10 minutos descubiertos, puede quitarlo y cortarlo (debe ser cortable pero muy sensible y puede separarse con un cuchillo que no sea afilado).
En este punto puede quitar el exceso de grasa y luego hacer una salsa utilizando un roux para espesar y enriquecer con un poco de crema, o simplemente puede colocar la carne de nuevo en los jugos para absorberlos.
También se pueden realizar alteraciones en las especias y otras adiciones cuando se agrega el cerdo. Por ejemplo, el uso de enebro molido, alcaravea, pimienta blanca en lugar de pimienta negra va muy bien con chucrut, setas silvestres secas y manzanas cortadas. Esta cocina junto con el cerdo crea un sabor increíble. Normalmente lo sirvo con panqueques de papa.
