De acuerdo, daré algunos principios rectores (y el secreto o dos hacia el final:
- Necesitas un cuchillo afilado. Debes cortar la carne fina porque se cocinará muy rápido. Lo necesitas para cortarlo en forma de cruz para obtener ternura.
- Cocine porciones pequeñas y usa la sartén más pesada que tengas. Esto se debe a que no se puede replicar en una cocina casera estadounidense típica lo que se hace en los restaurantes. Su estufa está muy baja.
Cocina afuera si puedes. Esto se pondrá humo. Cocinar en el interior significa que estará oliendo esta comida durante la próxima semana.
Usa la sartén pesada para su masa térmica. Esto minimiza la caída de temperatura con la introducción de los ingredientes. Una gran sartén de hierro fundido bien. Caliéntalo. Use mucho aceite de cocina a alta temperatura (el aceite de cacahuete es bueno). Espere hasta que comience a humear.
- En va la carne en rodajas. Fuera viene.
- Cubra la sartén y espere a que se caliente nuevamente. En va el brócoli, revuelve un poco, sale.
- Drene el aceite de la sartén. Caliéntalo de nuevo. En va el brócoli y la carne. Agregue sal. Agregue ajo picado. Retire y platee.
Ahora, aquí están los secretos:
- Use MSG.
- Termina el plato con una cucharadita o más de esto. Imprime la imagen. Muéstreselo al empleado de una tienda local china.
