¿Qué tan tostado es su grano de café preferido y por qué?

En este momento, veo que todos los otros cuoranos que respondieron dieron mi respuesta.

Tengo muchos frijoles “preferidos”, porque disfruto de una gran variedad de cafés de origen único de lotes más pequeños que se cultivan con mucho más cuidado que la gran mayoría de los cafés que se venden para el consumo general o las grandes cadenas de venta de café.

Asado de ligero a medio la mayoría de mis cafés para resaltar la variedad de sabores delicados y sutiles, a veces no tan sutiles. Solo unos pocos granos de cafés específicos, muy densos o duros obtienen un tratamiento más oscuro; generalmente después de probarlos en mi asado típicamente más ligero. Algunos de estos cafés más duros desarrollan deliciosos sabores de chocolate que se combinan muy bien con el sabor de la carne asada misma y mantienen su suavidad y sensación en la boca más pesadas cuando son un poco más oscuros. Sin embargo, nunca dejo que el café que asado vaya más allá de un par de instantáneas tentativas en la segunda grieta.

Asar usando una pistola de calor y un recipiente para perros (acero inoxidable), mezclando los frijoles con un batidor de alambre mientras dirijo la pistola de calor sobre la masa de frijoles. Produce un tostado uniforme una vez que se alcanza la primera grieta.

Sin embargo, continúo el asado hasta que la segunda grieta esté bien establecida, aproximadamente 1,5 minutos después del comienzo de la segunda rejilla. Esto produce un asado bastante oscuro SIN la apariencia aceitosa de un asado oscuro avanzado. A lo sumo, los frijoles tienen un brillo apagado. No graso.

Asado a este nivel porque me da un sabor que disfruto y que aprendí a amar hace muchos años cuando bebía mucho café en los cafés de Viena. La melange clásica era aproximadamente medio café, mitad crema; pero, todavía tenía un intenso sabor a café que se extendía a través de la crema. Esto solo funciona si los granos están tostados bastante oscuros.

Esto depende mucho del gusto personal.

Sin embargo, hay varias cosas a considerar. Por lo general, los granos de buena calidad de las fincas individuales no deben tostarse demasiado, ya que perderán la complejidad de sus sabores en el proceso. Por otro lado, cuanto más oscuro es el asado, menos acidez tendrá. La acidez es un componente importante del perfil del gusto, pero podría ser un desencadenante del reflujo ácido en personas con un estómago sensible. Por supuesto, los granos no deben estar carbonizados en negro. Esto está reservado para los frijoles muy baratos. Todos los cafés negros asados ​​perderán su identidad y solo probarán lo mismo.

Mi preferencia personal es tostar los frijoles hasta que aparezcan las primeras manchas de aceite en la superficie de los frijoles. Este es un compromiso bastante bueno para mantener un gran perfil de sabor mientras se mantiene el exceso de acidez bajo control.

En general, casi nunca aso ningún café en la segunda grieta. La razón es que la mayoría de los cafés que tuesto comienzan a perder demasiados sabores sutiles cuando se tuestan tan lejos.

Suelo tostar cafés entre 2 y 2.5 minutos después del inicio de la primera grieta. Luego pruebo el café y hago ajustes para la próxima vez. Trato de obtener un buen equilibrio entre el sabor varietal del café y los sabores tostados producidos por el mismo asado.

Utilizo un método de tostado que resulta en un asado desigual. Por lo general, mi objetivo es que los granos más oscuros sean de color medio oscuro y los más claros sean medios livianos. Esto proporciona el mejor equilibrio entre los sabores del origen del frijol y el sabor tostado.