¿Los granos de café contienen proteínas?

Sí, pero no mucho, casi insignificante.

… En Coffea arabica , la alanina es el aminoácido con la concentración más alta, es decir, 1,2 mg / g, seguido de asparagina de 0,66 mg / g, mientras que en C. robusta , la alanina está presente a una concentración de 0,8 mg / gy asparagina en 0.36 mg / g. Los aminoácidos hidrofóbicos libres en granos de café verdes frescos contribuyen al sabor desagradable, lo que hace imposible preparar una bebida deseable con tales compuestos. En café verde fresco de Perú, estas concentraciones se han determinado como: isoleucina 81 mg / kg, leucina 100 mg / kg, valina 93 mg / kg, tirosina 81 mg / kg, fenilalanina 133 mg / kg. La concentración de ácido gamma-aminobutírico (un neurotransmisor) se ha determinado entre 143 mg / kg y 703 mg / kg en granos de café verde de Tanzania …

… Los granos de café tostados no contienen ningún aminoácido libre; los aminoácidos en los granos de café verde se degradan a temperatura de tostado a los pro-conductos de Maillard (productos de reacción entre el grupo aldehído del azúcar y el grupo alfa-amino de los aminoácidos). Además, las dicetopiperazinas, por ejemplo, ciclo (prolina-prolina), ciclo (prolina-leucina) y ciclo (prolina-isoleucina), se generan a partir de los aminoácidos correspondientes, y son la fuente principal del sabor amargo del café tostado.

El sabor amargo de las dicetopiperazinas es perceptible a alrededor de 20 mg / litro de agua. El contenido de dicetopiperazinas en el expreso es de aproximadamente 20 a 30 mg, que es responsable de su amargura …

Grano de café

Imágenes de granos de café