Cómo cocinar adecuadamente un bistec

Sirloin de Nueva York simplemente cubierto y chamuscado con aceite de oliva y condimento Montreal Steak.

Servido con patatas asadas al horno también cubierto con aceite de oliva, Montreal Steak Seasoning y arrojado con piezas de ajo fresco.

Otro favorito, los filetes superiores con mis champiñones salteados con jerez, mantequilla y estragón (receta a continuación).

Filetes perfectamente cocidos a mediano / medio raro consistentes en todo mi Big Green Egg.

¿Cuánto mejor puede obtener comida?

Champiñones salteados con jerez, mantequilla y estragón

Ingredientes:

• 2 libras de champiñones blancos
• Aceite de ajo de Peter * (o aceite de oliva aromatizado con ajo salteado)
• 1-14.4 oz puede caldo de pollo regular o sin gluten
• 3/4 taza de jerez
• Estragón, preferiblemente fresco.
• 2 cucharadas de mantequilla

Colóquelos en una olla grande de aceite de ajo de Peter y saltee hasta que todo su líquido se libere y se evapore. Dorarlos por completo agregando aceite de oliva según sea necesario.

Agregue el caldo de pollo y aproximadamente la mitad del jerez. Reduzca el líquido en aproximadamente 3/4. Agregue el jerez y el estragón restantes. Reduce la mayor parte del líquido.

Verifica el condimento.

Termine con la mantequilla y el ajo tostado con aceite de ajo de Peter (opcional) cuando esté listo para servir.

* Pete’s Garlic Oil:

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo grandes, con los extremos ásperos retirados, dientes de ajo cortados por la mitad a lo largo. Conserva su piel
• 1/2 cucharadita de salvia
• 1/2 cucharadita de romero
• 1/2 cucharadita de sal Kosher
• Pellizque los copos de pimiento rojo

Coloque todos los ingredientes en una olla de mantequilla a fuego medio hasta que el aceite comience a chisporrotear. Baje el fuego lo suficiente como para mantener un fuego lento bajo. En aproximadamente 2 horas, las pieles de ajo se liberarán. Eliminarlos. El aceite de ajo estará listo cuando los dientes estén ligeramente marrones, suaves, la consistencia y la dulzura del ajo asado al horno. El aceite de oliva será infundido con ajo y hierbas y listo para ser usado.

La receta simple de patata asada al horno también se puede encontrar en mi sitio debajo de vegetales en

http://www.LuciaTramonte.com

Solía ​​comer mis filetes bien hechos. “¡Quemadlo!” Yo diría. Los jugos rojos y sangrientos me asustaron. Ewwwww ….

Luego fui a la casa de los padres de mi novio para la cena de Navidad, donde servían un lomo entero medio raro. Estoy casi seguro de que me casé con ese hombre porque me convirtió a comer carne bien cocida. ¡¡GUAU!! ¡Que diferencia!

Desde entonces, he ordenado un hermoso filete cada vez que he tenido la oportunidad de comer en buenos restaurantes y asadores. Pero mi verdadero desafío ha sido perfeccionar mi bistec en casa. ¿Quién puede pagar un bistec de $ 50 una vez a la semana? No esta chica.

Así que los asé a la parrilla. Los frito en una sartén. Los cociné en hierro fundido y los terminé debajo del asador. Hice algunos bistecs realmente sabrosos.

Podría obtener una hermosa corteza y un hermoso centro medio raro. Un bistec realmente sabroso, en general. Pero con un bistec de 1.5 pulgadas, solo la mitad terminó siendo medio raro, mientras que los bordes tendían a ser mucho más efectivos. Aquí hay un ejemplo de lo que quiero decir (no mi foto).

Hubiera estado feliz con este bistec si lo hubiera preparado en casa.

Entonces descubrí cocina sous vide. No es tan intimidante como suena, y no es tan caro como solía ser.

Mucha gente se jacta de sous vide steak, pero muchos todavía no entienden bien. Logré hacer que el filete de ternera de supermercado supiera mejor que la mayoría de los filetes que he pedido en buenos restaurantes (excluyendo los asadores de calidad con carne de res madurada). He encontrado la clave para estar PRE SEARING la carne.

Obtenga una sartén de hierro fundido que esté caliente y agregue un aceite de alta temperatura o mantequilla clarificada. Sazone su lomo con sal kosher y pimienta fresca molida (no se preocupe por la salazón, la mayor parte no se pega). Comience con un bistec frío y dore en ambos lados para obtener una buena corteza marrón. Coloque el bistec en una bolsa de sellado al vacío (o bolsa ziplock, usando inmersión en agua para eliminar el aire), y colóquelo en un baño de ducha a 130 grados (he descubierto que la temperatura final de cocción tiende a ser de 1 grado debajo de mi set temperatura en mi circulador de inmersión sous vide) durante 2 horas.

Cuando se acabe el tiempo, recaliente el hierro fundido para que se caliente, vuelva a preparar el bistec con sal y pimienta, y dele otro golpe muy rápido en cada lado.

La razón de esto, es que un filete sous vide generalmente sale bastante gris y parece poco apetitoso. Siempre se recomienda un último fiador para obtener una buena corteza. PERO- ¡este último fiador a menudo puede sobrecocinar los bordes del filete! ¿De qué sirve molestarse con sous vide si no puede obtener la perfección de borde a borde?

El primer fiador se hace en un bistec frío, por lo que no cocina mucho más que la capa más externa. El último fiador es muy rápido, así que, de nuevo, el bistec no se puede cocinar demasiado.

Mi primer intento de usar este método me convirtió en un converso. La ÚNICA manera en que podría mejorar mis filetes caseros sería usar carne seca envejecida de alta calidad. Realmente creo que podría competir con un asador de calidad superior con acceso a ese tipo de carne.

Aquí está mi preciosa perfección de medio a borde con este método. Intenta no babear …

Una nota final: he usado este método a diferentes temperaturas, y he terminado con mi bistec demasiado raro para mi gusto. ¿¿Sabes que?? ¡Todavía estaba delicioso! Para mí, el filete demasiado raro es desagradable porque la textura se siente crudo para mí. Sin embargo, debido a que el bistec se cocina a esta temperatura baja durante tanto tiempo, la textura poco cocida desaparece cuando se cocina con este método. ¿Quién sabía que podía comer un bistec raro, cuando hace unos años apenas lo tocaría si era medio bueno …?

EDITAR: Entonces, esto es una tontería, pero soy bastante nuevo para Quora, así que es genial tener tantos puntos de vista y votos ascendentes. Gracias a todos!

Voy a suponer que querías cocinar un bistec, no crear uno desde cero. La ciencia ha avanzado hasta el punto de que ahora podemos equiparar la temperatura interna con el grado de cocción, que es una preferencia arbitraria. Grado de Doneness

Pero ahora que hemos cuantificado la temperatura interna del objetivo, podemos seleccionar entre diferentes métodos para lograrlo. En un fuego realmente ardiente, este es un objetivo en movimiento. Monitores de temperatura internos están disponibles. Termómetro Thermapen® Mk4 de ThermoWorks

Pero se necesita una pequeña experiencia para predecir dónde se asentará la medición instantánea de la temperatura actual.

La ciencia culinaria moderna ha creado el baño de temperatura constante, llamado sous vide, donde la temperatura está programada para que la comida finalmente logre, pero nunca excede la temperatura del baño. No tiene que gastar toneladas de dinero en un controlador de temperatura. Pero cuando cocines lento pero seguro un filete a 135 F en una bolsa en un baño de sous vide, y luego en un sartén caliente, será un bistec digno de lo mejor que los expertos puedan lograr.

Llamo a BS en todas estas respuestas … no por su propia culpa, sino simplemente porque probablemente aún no han probado el mejor método.

Solía ​​cocinar bistecs como esos – abrasador, sous vide / grilling, dejándolo reposar, etc. Lo siento, pero una vez que descubrí el método principal, no puedo volver a esa basura.

La mejor manera que he descubierto para cocinar un filete es asarlo en llamas hasta que sea raro . Servirlo caliente y jugoso. Te sorprenderá.

Sin condimentos

Sin salazón

Sin descanso.

Solo un poco de aceite en el bistec para evitar que se pegue a la parrilla de tu parrilla si estás usando uno:

Ahora déjenme dejar esto en claro: NO estoy diciendo que formen una buena base de brasas para cocinar su bistec una y otra vez. Esto no tiene nada que ver con irradiar calor. Estoy diciendo que sostengas tu bistec justo en la llama de dadgum del fuego . Se cocinará rápidamente y logrará un delicioso fiador. Los jugos tampoco tendrán la oportunidad de escapar, confía en mí.

Este es el proceso:

1. Hacer fuego
2. Aceite tus filetes
3. Pon los filetes en tu parrilla / en los pinchos
4. Mantenga los filetes DIRECTAMENTE EN LA LLAMA DEL FUEGO por un par de minutos en cada lado
5. Prueba el cocimiento con un cuchillo
6. Cuando es raro, ¡sirva inmediatamente!

Por último, el descanso es para personas mayores, no para filetes. No me importa qué mierda digas al respecto “reabsorber los jugos” o “volver a unir todas las proteínas blahblah”: nadie quiere un maldito pedazo de carne fría. Período. Lo quieren caliente y jugoso. Este método te ofrece lo mejor de ambos mundos.

Me doy cuenta de que este es un método de cocina hiper-primitivo y va en contra de toda la sabiduría culinaria moderna. Pero no lo arruines hasta que lo hayas probado.

Ahora tengo hambre…

West coast USA, este corte, tri-tip, es muy común. En otros lugares, es casi inaudito y obtendrá miradas desconcertadas de su carnicero. Para el bistec, es una ganga relativa, menos que la tira de NY, el chuletón o el solomillo. Prefiero que se haga a medio. Mi preparación estándar, cocinado “reverse sear” usando una tetera de carbón:

• Corte y seque la salmuera la noche anterior, déjela en la nevera durante la noche. Si aún no lo hace, o no sabe cómo, aprenda. De Verdad.
• Prepara el hervidor para el calor indirecto. Uso un dispositivo Slow ‘n’ Sear en el hervidor. Por lo que debería. 12 briquetas comenzaron, 30 más en cola, algunos trozos de madera de arce. Use un buen carbón y luz con una chimenea, nunca líquido para encendedores. Temperatura objetivo 225 – 250 F.
• Mientras se encienden los carbones, ponga una buena capa de frotar sobre la carne. Dado que se seca en salmuera, no use un poco de sal. Hacer lo tuyo es fácil. Hago y uso un frotamiento de estilo Santa María modificado. Haz esto con carne fría, directamente de la nevera. Esa cosa de “sácalo, que venga a temperatura ambiente”, aunque largamente promocionado, es una tontería.
• Coloque la carne en la parte de calor indirecto de la parrilla, cierre la tapa. Sin parrilla? Estante elevado en el horno, temperatura real del horno 235 F.
• Cocine a una temperatura interna medida de 120 F en la parte más gruesa. Tienes un buen termómetro de lectura instantánea, ¿verdad? Esto puede llevar de 45 minutos a más de una hora, dependiendo del grosor de la carne y la temperatura de cocción real.
• Busca como quieras Calor directo sobre carbón o una sartén de hierro fundido caliente, para obtener una buena corteza. Use un aceite con punto de inflamación alto si está utilizando hierro fundido. Me gusta el salvado de arroz o ghee. Esto no debería tomar más de un minuto más o menos por lado. Temperatura interna objetivo de 130 – 135 F.
• Rebanada a través del grano.
• Devorar.

Este método funciona para la mayoría de los bistecs.

Póngalo a saltear más de lo que cree que necesita y cocínelo a una temperatura muy alta para sellarlo todo. Al salar, salte bien antes de tiempo, dando tiempo para que la sal penetre en la carne. Salar no es solo sabor; la sal ayuda a la carne a retener la humedad y mejora la textura. Además, si la carne tiene el corte correcto (ver a continuación) no marinar, realmente no mejora la carne. Menos es más; Sazonar solo con sal, pimienta, ajo en polvo y una pizca de salsa Worcestershire.

Si no tiene acceso a una barbacoa, dore la carne por cada lado hasta que se dore y luego termine en el horno. 5-8 minutos por encima, y ​​luego otros 10 minutos en el horno a 300 grados (más si es un bistec realmente grueso).

Deje que el bistec descanse antes de comerlo! Por lo menos 10 minutos. Esto da tiempo para que la carne se relaje y reabsorba todos los jugos.

Además, use el corte correcto de carne, los más gordos que son más fáciles de hacer deliciosos antes de perfeccionar su capacidad para asar a la parrilla. No asar a la parrilla un filete delgado; se cocinará completamente antes de que el exterior se dore correctamente. Quédese con algo fácil como un ojo de costilla sin hueso, que es difícil de estropear. Olvida el filet mignon; es fácil equivocarse. Si quieres algo un poco más delgado, podrías ir con una Nueva York Strip.

¡Y no cocines bien hecho! No es bistec si está bien hecho. Bien podría comer asado de olla entonces.

De acuerdo, usaré una receta de Filet mignon aquí:

Ingredientes

• Filet mignon – 16 onzas
• Aceite vegetal – 1 cucharada
• sal
• Pimienta
• Especias o aderezo (opcional)

Instrucciones

1. El primer paso es eliminar el filet mignon del refrigerador para que pueda llevarlo a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Todo lo que tiene que hacer es colocarlo en el mostrador por cualquier lugar entre 20 y 30 minutos
2. Una vez que haya sazonado sus filetes, déjelos en el mostrador de la cocina por un tiempo.
3. Ahora que su filete está a temperatura ambiente, agréguelo bien y apretado con un cordel de cocina. Puedes envolver una rebanada de tocino alrededor del bistec si quieres.
4. Prepare el filet mignon y, dado que no contiene mucha grasa o marmoleado y no está cortado de un hueso, le recomendamos usar algunas especias, un masaje o condimento para compensar la falta de sabores naturales deliciosos.
5. Independientemente de su preferencia, debe frotar los filetes con un poco de aceite para que las partes externas no se peguen a la parrilla.
6. Ya sea que esté utilizando una parrilla de carbón o de gas, debe darle mucho tiempo de precalentamiento antes de comenzar a cocinar su filete. Si está utilizando una parrilla de carbón, espere hasta que los carbones se vuelvan ceniza. También es fundamental configurar un alto calor y un lado de baja temperatura en la parrilla.
7. Arrancar la carne de 2 a 4 minutos por cada lado le dará a la carne una corteza crujiente y esas deliciosas marcas de parrilla
8. Una vez que haya chamuscado el bistec, transfiéralo a la parte de su parrilla con calor bajo o medio. Cuando lo cocinas a fuego lento, el calor puede penetrar en el medio del bistec mientras te aseguras de que el exterior no se cocine demasiado
9. Cierre la tapa de su parrilla de 3 a 5 minutos. A continuación, gire los filetes y continúe a la parrilla durante otros 3 a 5 minutos, dependiendo de su grado de cocción preferido.
10. Controle el progreso de su filete con un termómetro de carne. Además, voltea el bistec una vez cuando estés a punto de cocinar.
11. Es esencial quitar la carne en el momento adecuado, cuando está a unos 5 grados de la temperatura que desea. Tenga en cuenta que el filete continuará cocinando cuando lo saque de la parrilla. Permita que los filetes descansen de 5 a 10 minutos antes de cortar en la carne, ya que ayuda a preservar la humedad, manteniendo el filete mignon agradable y jugoso.
12. Ahora, el último paso es cortar el hilo, servir y disfrutar su filete mignon a la parrilla

Para una publicación mucho más detallada sobre el filet mignon perfecto, mira lo que escribí aquí: Grill Master University

Esta es una de las recetas más populares en nuestro sitio. Le muestra cómo cocinar a la perfección un filete utilizando un método llamado “quemado inverso”. Es contraintuitivo, pero le da resultados sorprendentes: interior perfectamente jugoso, con una corteza marrón crujiente y sabrosa. ¡Puedes llamarlo sous vide del pobre! Aquí hay instrucciones paso a paso de un chef profesional llamado Chris Pandel:

Perfecto NY Strip Steak

Sacas y asas los bistecs crudos en el horno a fuego lento, luego los cocina rápidamente en una sartén súper caliente, rociando con mantequilla, romero y ajo. Esto le permite obtener un interior medio-raro perfecto (en el horno) y una increíble corteza marrón (¡todo sobre la reacción de Maillard, bebé!), Sin obtener un desafortunado anillo gris entre la corteza y el interior rojo rosado. Mira este magnífico filete:

¡Es la mejor manera de hacerlo! Y no es difícil en absoluto.

¡DISFRUTAR!

En una sartén pesada a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva.

Escudriñe los filetes, moviéndolos con unas tenacillas un poco en la sartén de hierro fundido para que no se peguen al fondo, aproximadamente de 5 a 6 minutos por cada lado. Usando esta técnica de Pan-Searing, proceda a cocinar su bistec a la temperatura interna deseada. Use un termómetro de carne para probar la cocción:

Raro – 120 grados F.
Medio Raro – 125 grados F.
Medio – 130 grados F.

Cuando los filetes estén chamuscados y hechos a su gusto, retírelos de la sartén de hierro fundido, cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar de 5 a 10 minutos antes de servirlos. Durante este tiempo, la carne continúa cocinándose (la temperatura de la carne aumentará de 5 a 10 grados una vez que se retira del horno) y los jugos se redistribuyen (agregue los jugos que se acumulan desde los filetes de reposo a la salsa que esté preparando).

Sirva todo o rebanada delgada y abanique en platos individuales.

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sssh … Ella brillará, ¡Hola!

Sadie’s Southern Shine

Para responder a esta pregunta, voy a confiar en mis 2 chefs favoritos en el mundo culinario. Si le preguntaras a mis alumnos, uno de ellos debería ser Gordon Ramsey, pero lamentablemente no lo es.

Kenji Lopez-Alt en su fantastico libro de cocina “The Food Lab: Better Home Cooking Through Science” nos dice que usemos el “sear” inverso. Que es 2 pasos:

1. Ponga los filetes bien condimentados en el horno a 200 grados F hasta que la carne tenga 115 en todo momento. (aproximadamente 15 grados menos que la temperatura final de cocción. Tiene una tabla útil aquí: The Food Lab: The Reverse Sear es la mejor manera de cocinar un filete, Período)
2. Escudriña en una sartén gruesa de hierro fundido caliente para obtener una buena corteza.

Alternativamente, Heston Blumenthal, que tiene una serie de programas llamados “En busca de la perfección”, que tampoco es holgazán, descubrió que para cocinar el bistec perfecto, necesita un par de pasos más:

1. Comience por hacer un destello en el exterior de todo el hueso tostado en el que está cortando el filete con un soplete de alta potencia (para este método, cuanto mayor sea el asado, mejor será, porque corta la carne sopleteada y desea reducir la desperdicia tanto como sea posible).
2. Ponlo en un horno a 120 grados F durante 24 horas. Y luego deje descansar un par de horas a temperatura ambiente. Recorte los huesos y la carne sopleteada y córtelos en filetes individuales.
3. Cocine en una sartén gruesa de hierro fundido caliente, volteando la carne en la marca de 2 minutos.

En un programa de cocina diferente (no sé si esto fue antes o después en busca de la perfección) Heston da un truco interesante: si volteas la carne cada 15 segundos continuarás dorando la parte exterior del lado que no está tocando el pan, cocinarlo más rápido. (Cocción más rápida = menos pérdida de humedad).

Me gusta el método de Heston por la simple razón de que el horno de 120 grados se encuentra en la zona de peligro de las bacterias, y el soplete matará cualquier bacteria que pueda estar colgando en el exterior de la carne. Eso mezclado con el hecho de que la carne caliente activa las enzimas que ablandan la carne y la carne de Heston está en esa zona durante mucho más tiempo hace que su carne sea más tierna. Por otro lado, odio que exista tanto desperdicio en ese método (por supuesto, el cocinero de mi casa se los comerá y no se desperdiciará, pero entiendes mi punto). Hay una gran ventaja en el bistec de Kenji, y eso es lo que le permite secar el exterior de su carne en la nevera para obtener una costra crujiente real en el exterior de la carne.

Una nota final. Heston menciona que a la temperatura alta que estamos quemando el filete, usted quemará pimienta y amarrará su bistec. Así que pimienta su bistec después de cocinarlo.

Ahora no soy chef, pero probé ambos métodos, y aunque el método de Heston es más blando y exprimidor, me gusta la corteza que proporciona el método de Kenji. Entonces, dicho esto, no querrás dejar la carne en la zona de peligro por más de 4 horas, así que mi sugerencia es seguir el método de Kenji con una diferencia: enfriar el horno a 110 o más abriendo la puerta del horno un poco y pon tu carne durante 3 horas. Luego cierre la puerta y termine de obtener la temperatura interna en 115.

Haz todo lo demás igual que dice Kenji, excepto que no pongas pimienta hasta el final, y cuando la abrases, voltea el bistec cada 15 segundos para mantenerlo quemado por ambos lados.

Algunos consejos rápidos.

1. Sal y pimienta y mostaza dijon. Mucho de todo eso en ambos lados.
2. Existe el truco para descubrir qué tan cocido está el filete al tocar la yema del dedo índice con la punta del dedo pulgar. Ahora presiona el pañuelo de tu mano entre los dedos. Esa ‘suavidad’, si coincide con tu bistec, es rara. Medio dedo medio raro. Dedo anular medio. Pinky está exagerado / bueno. Puedes hacer un termómetro de carne pero eso nunca es divertido o súper preciso.
3. Desde entonces he cambiado a la cocina sous-vide y no podría estar más feliz. Lo bueno de sous-vide es que obtienes un cocinero constante. No es medio raro en el centro, todo el bistec es medio raro. Completamente diferente. Cuanto más tiempo (dentro de lo razonable) cocines el bistec, más tierno será.
4. Yo cocino mi bistec en 131.5 pero si quieres un cocinero medio raro legítimo en 130. Sí, un grado o dos hace una gran diferencia. Simplemente no se puede cocinar un bistec en una configuración de sous vide desde el tiempo allí.
5. En mi bolsa de vacío con el bistec, todavía hago mostaza, sal y pimienta (otra vez, muchas), pero también agrego un poco de mantequilla en ambos lados.
6. Después de que el bistec se haya cocinado (como mínimo un par de horas), lo saco y lo doraré. Sartén caliente, caliente y caliente con aceite de aguacate (la temperatura del humo es de 500 grados). Solo lo estás cocinando, no deberías seguir cocinando en la sartén, por lo que debería ser caliente y rápido. He descubierto que al usar dos bandejas se dora más consistentemente (la primera sartén se calienta al tostar un lado del filete).

Después de comer filetes de una configuración de sous vide, me di cuenta de por qué los bistecs del restaurante se cocinan tan consistentemente en todo el bistec. Es bueno. Si te gustan otras especias, ve por ello. Un buen amigo mío dijo: “es difícil sobrepasar un filete en Sous Vide”. Solo para tu información, uso la Anova sous vide cooker. Es grandioso

Sous Vide: si nunca escuchaste hablar de YouTube, prepárate para que cambies tu vida.
Solía ​​comer mi carne bien hasta que salí con mi novio que se negó a alimentarme con carne “quemada” como él la llamaría. Sous Vide cooking es un término francés que creo que hace circular el agua para cocinar la carne de manera uniforme.

-Tome un bistec y cárguelo con sal (ni siquiera notará la sal)
– Selle al vacío el filete para que quede hermético (puede agregar hierbas o ajo si lo desea)
– Agregue agua a la olla o cualquier dispositivo que use para Sous Vide
– Coloque la cocina Sous Vide en la olla y elija su temperatura perfecta
– Siéntese durante 2 horas y relájese mientras la carne se cocina a sí misma, sacando una textura mediana sólida y rara para el filete ENTERO (no solo el interior).
-Añadir aceite al hierro fundido y calentar el aceite, agregar mantequilla de romero y ajo al aceite caliente y agregar el bistec.
– Cocine el bistec brevemente en cada lado para obtener la textura crujiente perfecta mientras coloca la mezcla de mantequilla encima del bistec.
-¡Quítate y servir!

No soy un orador profesional, por lo que recomiendo solo a Google Sous Vide y vea el proceso real a través de video, muestra el proceso mucho mejor que yo.

¡Cooksillustrated es una fuente maravillosa de cómo cocinar todo a la perfección!

Es un servicio basado en suscripción, pero BIEN vale la pena. Probaron todo lo que se cocinaba en múltiples formas con múltiples tipos de equipos, etc., hasta que encontraron el método perfecto.

Su método de preparar el filet mignon perfecto es chamuscado y luego horneado en el horno. Proporcionan los tiempos y las temperaturas exactas que se deben utilizar para obtener el acabado deseado.

Y OMG, si te gustan las galletas y los pasteles. . .

etcétera etcétera.

¡Los recomiendo mucho!

En primer lugar, cualquiera que diga primero el primer horno no ha probado el fiador inverso, mi método favorito de cocinar un bistec.

En serio, ni siquiera puedo decirte cuánto mejor es

El método tradicional de cocinar un filete es dorarlo, luego hornear para terminar. Esto lo deja un poco seco y no perfectamente medio raro (o hecho) completamente. El fiador inverso, que es mi favorito cuando tengo tiempo para hacerlo, es exactamente lo contrario. Empiezas en el horno y luego lo cocina.

El proceso para dorar en reversa es condimentarlo, pero primero ejecutarlo con un poco de aceite de oliva, luego usar sus especias. Prefiero toneladas de sal, pimienta y ajo. Después de dejarlo reposar durante al menos una hora (cualquier cantidad es buena, cuanto más se asiente con sus especias, más absorberá, pero en realidad no es muy importante, aunque otros le dirán de manera diferente). Después de que haya terminado de condimentar, el siguiente paso es el horno. Me gusta hacer 225 grados Fahrenheit durante aproximadamente 30 minutos. El tiempo es realmente una suposición, ya que la parte importante de esta etapa es la temperatura interna. Para esto, es importante saber cómo terminaste tu bistec, ya que los sacarás del horno cuando la temperatura interna esté 15 grados Fahrenheit por debajo de la temperatura de acabado deseada. Me gusta sacar los filetes cuando alcanzan 120 Fahrenheit.

Luego, calienta tu sartén. Me gusta usar hierro fundido porque retiene mejor su calor, pero cualquier sartén grueso servirá. Hágalo realmente caliente (no soy preciso con esto, tengo una estufa eléctrica y normalmente lo pongo a una tilde por debajo del calor máximo) y preparo un poco de mantequilla para la sartén. Justo antes de ponérselos, arroje su pedazo de mantequilla, muévalo un poco y luego los filetes. Generalmente hago ~ 45 segundos por lado. Algunas personas incluso sostienen el bistec de lado para obtener los bordes, pero a menos que te guste comer bistecs de béisbol, probablemente no sea nada raro.

Esa es la búsqueda inversa.

No siempre uso este método, ya que lleva un tiempo. Mi segundo favorito es la barbacoa (4 minutos por lado) y luego en el invierno, cuando no quiero salir de la casa, simplemente hago un pan (2 minutos (ish) por un lado a fuego alto)

pero todos tienen sus propios métodos y preferencias, esas son algunas sugerencias para ti, ¡buena suerte con lo que decidas elegir!

Tantas respuestas correctas porque, después de todo, se ordena un filete según tus preferencias. Pero si quieres probar al chef, pide tu bistec negro y azul (ennegrecido por fuera y raro por dentro). Esto requiere algo de experimentación si haces bricolaje.

• comience con un bistec frío para que el interior permanezca lo más raro posible durante todo el proceso de cocción
• usa un grueso corte de carne por la misma razón
• use una sartén que tenga mucha masa (pesada y espesa) para que la temperatura de la sartén no baje cuando baja el bistec
• pon esa sartén al rojo vivo con tanta llama como puedas
• Suelta ese bistec y deja que se ennegrezca
• El condimento puede variar. La sal está bien para aplicar antes de cocinar. El ajo y otras hierbas se deben tirar con un poco de aceite justo antes de quitar el bistec de la sartén. Si el condimento se deja ennegrecer, perderá su sabor.

Obtenga un Ribeye o Porterhouse bellamente veteado, de al menos una pulgada de grosor. Soy barato por naturaleza y espero buenas ventas. Puedes hacer un muy buen bistec con 6 $ / libra de vaca.

Aproximadamente 24 horas antes de cocinar, póngalo a ambos lados y déjelo sin envolver en el refrigerador (ayuda a secar la superficie).

Sáquelo de la nevera un par de horas antes de cocinar para que se acerque a la temperatura ambiente.

Caliente una sartén de hierro fundido en un horno a 500 grados durante media hora.

Pat el bistec seco con toallas de papel.

Coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio-alto (solo para mantener la sartén caliente). Agregue un poco de aceite vegetal y / o mantequilla clarificada y déjelo calentar pero no quemar.

Agrega el bistec. Déle alrededor de 2 minutos en cada lado. Después de las primeras dos vueltas, use un termómetro de lectura instantánea para controlar la temperatura interna (voy de 120 a 125 grados, se levantará un poco más mientras está de pie para llegar a la med rara). Una vez que tenga una buena costra, si no está a la temperatura deseada, déjela caer cada minuto o así hasta que alcance la temperatura. Después de la última vuelta, derrita un trozo de mantequilla en el bistec. Moler en un poco de pimienta. Sáquelo y déjelo reposar de 10 a 15 minutos.

Disfrutar.

Alternativamente, si estoy haciendo un bistec realmente grueso o un asado entero de lomo o un costillar asado, prepare la carne como se describe arriba; hornear en un horno de 200 grados hasta que esté a la temperatura interna deseada (15-20 grados menos de lo que desea que termine). Cuando llegue la temperatura, sáquelo y dóblelo como se discutió arriba por un minuto o dos en cada lado. Cuando haya terminado, déjelo reposar durante 15 minutos. Talla y disfruta.

Además, no se olvide de la salsa de queso azul: salsa de queso azul de ajo, Whats Cooking America

Hay muchos factores para la jugosidad de la carne.

Inmediatamente diría que la causa # 1 de un bistec seco es un bistec demasiado cocido, incluso si un bistec es técnicamente “raro” si se hace lento y lento, se secará en una parrilla abierta especialmente si está expuesto al viento.

Factor n. ° 2: baja calidad o demasiado pobre de carne. A medida que disminuye la grasa, lentamente se filtra a través de la carne mientras se cocina. Si recorta demasiada grasa, puede que no quede suficiente para mantenerla jugosa. Otro factor es si la carne es vieja, o estuvo sin cubrir durante demasiado tiempo, lo que la hará secar.

Factor n. ° 3: corte inadecuado; Si un filete es demasiado delgado, puede secarse demasiado rápido en el proceso de cocción.

Factor # 4: Marinadas Secas: los adobos secos pueden absorber todo el jugo de un bistec, especialmente los muy salados.

Mi sugerencia es marinar los filetes durante la noche en adobo mojado, y luego, cuando los cocines, llevarlos a 110-120 dependiendo de qué tan bien los quieras, y en los últimos 5 minutos a la parrilla, subir el fuego y dorar ellos hasta que estén hechos al nivel que deseas. Es importante que cuando saques un filete de la parrilla para que se asiente en un plato por 5 minutos más, cortarlo de inmediato puede hacer que todos esos jugos se vayan antes de que tengan un segundo para ser absorbidos.

Piense en los jugos de un bistec como la mantequilla, a temperatura ambiente, en su mayoría son sólidos, en la parrilla se convierten en líquido, para evitar que el líquido se escape, lo queme, pero si lo corta antes de que vuelva a ser sólido, se derramará

¡Espero que ayude!

Me encanta hacer mi estilo florentino de Porterhouse (llamado en italiano “Bistecca alla Fiorentina”). Es muy simple de hacer, y solo necesita aceite de oliva crudo y una pizca de sal gruesa antes de servir.

¡Aquí la historia y la receta de este italiano imprescindible! FLORENTINE STEAK (Fiorentina) – historia y receta

¡Si lo intentas, avísame qué piensas!

Hay algunas muy buenas respuestas aquí. Haré solo algunos puntos. Si el bistec es realmente grueso (y debería serlo), utiliza el fiador inverso para evitar que se cocine demasiado fuera de la carne.

• Pon el aceite de oliva sobre la carne, no en la sartén.
• Temporada generosamente. Sazonar antes de cocinar, no después. La sal y la pimienta son realmente todo lo que necesitas.
• Searing no sella los jugos.
• Si el corte es grueso, no lo haga primero.
• Descansar no es necesario para un bistec, cómelo mientras esté caliente.

Si bien la abrasión no sella los jugos, sí lo hace una deliciosa corteza. Consiga un bistec bueno, de calidad y bien veteado, prepárelo y cocínelo a fuego más bajo para obtener cortes más gruesos, luego caliente a 500 ° F. de calor para obtener una buena corteza. Derrita un poco de mantequilla sobre la obra maestra terminada y disfrute. Use un termómetro de carne de lectura instantánea como Thermapen ™ para obtener mejores resultados. No cocine en exceso.