La química está involucrada en la cocina … sí, es cierto, no te sorprendas … en varios platos como hacer pan, carne, queso … existe la presencia de varias reacciones en cadena …
¿Cómo está involucrada la química en la preparación de la carne? … vamos a encontrarlo.
Cocinar carne, especialmente quemar, produce la reacción de Maillard, que ocurre cuando los azúcares y las proteínas desnaturalizadas en la carne comienzan a descomponerse y reconfigurarse. Esta reacción, descubierta por el científico francés Louis-Camille Maillard a principios del siglo 20, se produce entre 300 y 500 grados Fahrenheit y se conoce comúnmente como oscurecimiento. Esto agrega los sabores carnosos y los aromas que asociamos con la carne.