Desafortunadamente no se puede usar una relación de uno a uno para sustituir.
Es bastante simple hacer merengue italiano, simplemente agregue agua al azúcar en una olla de base pesada, hiérvala en una etapa de bola blanda y luego rocíelo sobre claras de huevo blanqueadas y batidas hasta que se torne brillante y con picos duros. Una vez listo, puede incorporar los cubos de mantequilla hasta que se combinen por completo.
La crema de mantequilla italiana requiere que el azúcar se hierva en la etapa de bola blanda, es para estabilizar las claras de huevo, dando como resultado una textura esponjosa de crema de mantequilla y un sabor más liviano.
El merengue francés no se calienta, por lo tanto las claras de huevo no se estabilizan. Si usas merengue francés, los cubos de mantequilla harán que el merengue se derrumbe, dando como resultado una crema de mantequilla partida.
La temperatura del merengue es clave para una crema de mantequilla italiana exitosa, ya que un merengue tibio ayuda a unir y derretir los cubos de mantequilla, mientras que un merengue francés es frío y por lo tanto no puede unirse bien con cubitos de mantequilla fría.
