¿Por qué los estadounidenses llaman pan de plátano, pan de maíz y demás pan si son pasteles horneados con polvo de hornear y no levadura?

Esto realmente va en ambos sentidos. Los panes rápidos no son exactamente pasteles como los entendemos hoy. No son tan ligeros ni ventilados, y casi siempre se hornean en forma de hogaza o panecillo, en lugar de en un molde para pasteles. Pueden ser salados o dulces, y pueden incluir ingredientes tan diversos como cerveza, queso cheddar y plátanos. Pero hay un parecido muy cercano entre algo como el pastel de zanahoria y el pan de calabacín, los cuales tienen vegetales rallados, se aligeran con leudantes químicos y son dulces en lugar de salados. Es una cuestión de tradición, y no una distinción técnica.

El pan de maíz es una especie de caso especial. El pan de maíz sureño realmente se usa como pan, no como torta. No es dulce, puede tener ingredientes salados añadidos, como pimientos picantes o granos de maíz frescos, y casi siempre se sirve con la comida, en lugar de servir como postre. El pan de maíz de estilo de Nueva Inglaterra es más probable que sea dulce y se puede servir con la comida o como refrigerio. Ambas versiones hacen un maravilloso relleno de Acción de Gracias.

Luego, tienes pasteles de azada, que están hechos con harina de maíz y panqueques cocidos. Panqueques americanos, no crepes o panqueques al estilo inglés, que es un tema aparte. Los pasteles de azada se llaman así por la azada, un nombre coloquial para una plancha, y se parecen mucho a una torta de faja escocesa, hecha con harina de maíz en lugar de avena, porque eso era lo que estaba disponible y era barato en las colonias del sur. No se parece en nada a un pastel, ni siquiera a un panqueque, y combina la técnica del viejo mundo con ingredientes nuevos del mundo.

Y para agregar otra capa de confusión, hay levadura pan dulce, como pastel de café, babka y otros. El pastel de café se hace con pan (duro) cuatro, en lugar de harina de torta, se endulza ligeramente y generalmente tiene inclusiones como nueces, pasas o frutas secas y algún tipo de glaseado o glaseado real. Pero no es un pastel. Es una masa levadura levantado, similar a un pannetone o cualquier número de panes de celebración europea.

El hecho es que la terminología estadounidense para productos horneados también varía de una región a otra, porque como los colonos vinieron del viejo mundo, trajeron sus nombres para los alimentos y sus recetas con ellos. La comida en los estados del Atlántico medio estuvo fuertemente influenciada por los colonos holandeses y alemanes, junto con los inmigrantes judíos, y es bastante diferente de la comida sureña, que tiene sus raíces en los alimentos traídos por los colonos ingleses, irlandeses y Sottish, combinados con el Alimentos afrocaribeños de los esclavos y una buena dosis de técnica francesa traída de lo que se convertiría en Canadá por los acadianos o cajunes. En todo Estados Unidos, encontrará comida influenciada por o prestada de los nativos americanos, que aportaron un amplio conocimiento de los alimentos nativos y los métodos para prepararlos y preservarlos.

Lo estás haciendo mal: pan de maíz

Esta pregunta tiene sus raíces en el concepto erróneo de “la forma en que es es como siempre ha sido”.

Lo que hoy llamamos pastel es relativamente nuevo en nuestro mundo. No hubo un uso común de la fermentación química hasta la década de 1840. En la Inglaterra medieval, la única diferencia entre un pastel y un pan era la forma y el método de cocción, los pasteles se volteaban durante la cocción. Los pasteles antiguos eran solo panes que estaban enriquecidos con grasas y edulcorantes adicionales como la mantequilla y la miel.

Los agentes de fermentación química se desarrollaron y se produjeron en serie en América a mediados del siglo XIX. Y como era una forma más rápida de hacer pan, llamaron a algunas variedades “pan rápido”.

Sin conspiración de ignorancia, simplemente dando a algo nuevo un nombre que tuviera sentido.

Esos artículos se llaman panes rápidos. Los panes rápidos se crearon por primera vez a fines del siglo XIX después de la Guerra Civil estadounidense. Lo creas o no, la Guerra Civil pasó factura a la mano de obra calificada de los estadounidenses y los panaderos eran escasos. Como los panaderos eran escasos, los panes con levadura química se desarrollaron para abastecer los tipos de productos horneados que la gente quería de panaderos menos calificados.

Naturalmente, no se consideran panes porque no contienen levadura. Los panes rápidos tampoco son pasteles, pero los pasteles son un tipo de pan rápido. No importa si son dulces o salados, la manera en que se revuelven, no su sabor, es lo que determina el tipo de pan rápido que son.

El pan de maíz, el pan de plátano, los muffins y los panqueques son panes rápidos revueltos.

Los pasteles son panes rápidos del método de crema.

Las galletas y los bollos son panes rápidos mezclados usando el método de acortamiento.

Todos esos son panes rápidos que usan levadura en polvo para levadura. Ninguno de ellos es pan por esa razón, pero algunos de ellos son pasteles porque los pasteles son panes rápidos.

Espero que te aclare las cosas.

Hay dos tipos de pan: pan levantado y panes rápidos. Los panes elevados tienen levadura como agente de fermentación; los panes rápidos tienen polvo de hornear / soda y sal como agente de fermentación. Los panes que enumeró anteriormente son todos panes rápidos.

Los pasteles tienen un gran porcentaje de azúcar blanca en ellos. Los panes rápidos no. El pan de maíz (pan de maíz) no contiene azúcar en absoluto. El pan de banana obtiene su dulzura del banano; ídem para el pan de calabacín.

Los panes rápidos son panes adecuados, son más rápidos de preparar (de ahí el nombre).

El francés tiene tres palabras para este tipo de alimento horneado: dolor (pan), brioche (dulce, pero aún pan) y pastel (cosa sofocante). Los estadounidenses carecen de la palabra intermedia, por lo que las cosas que normalmente caen en esa categoría se han repartido a los otros dos.

Panes y cosas de la naturaleza que tradicionalmente requieren levadura silvestre (fermentación) usan polvo de hornear y refrescos como un reemplazo rápido. Es solo el resultado de la industrialización y los largos horarios de trabajo.

Muchas culturas tienen panes sin levadura, es decir, aquellos que no tienen un agente creador. Chapatis, Rotis, Matzo, etc. son muy comunes. El punto es que el pan toma muchas formas.