Mis libros de cocina más modernos dan sugerencias para seis comidas de curso solamente, así que volví a mi libro de cocina medieval (título: Wie man ein teutsches Mannsbild bey Kräfften hält – Cómo sostener a un hombre teutónico) que pasa por ese carril.
Copiaré el menú de “una mesa principesca” …
- aguamiel con especias
- pan horneado con manteca de cerdo y ralladuras
- carne secada al aire de los Grisones con rábano picante
- codorniz de peluche en buñuelos de huevo
- filete de char
- rebanadas de manzana en Calvados
- Acelga con puerros
- Pastel español (pastel relleno de pollo, cerdo, cordero y médula de ternera)
- Ragout de huevos
- queso de montaña envejecido
- tarta de almendras
- manzanas escalfados en vino
además de un surtido de licor, presumiblemente para ayudarlo a masticar ese lote.
Para un enfoque más contemporáneo, comenzaré creando una estructura para su menú.
- Amuse bouche
- arranque frío
- sopa
- entrante caliente
- ensalada
- entrada caliente
- pescado
- sorbete
- plato principal
- queso
- postre
Amuse bouche y sorbete generalmente no se cuentan como cursos separados, pero los he incluido aquí.
Obviamente, con esa cantidad de cursos necesitarás servir porciones pequeñas, como realmente pequeñas. Además, trate de evitar los carbohidratos, ese menú no requiere grandes porciones de almidón. También iría por un caldo para la sopa, no como una poción pesada. Y tal vez busque un tema general para el menú. Eso podría ser estacional, una cocina campestre específica …
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Para recetas de los diferentes cursos, recomiendo BBC Good Food
