Las leyes de vino de Bordeaux AOC permiten seis varietales de uva en vinos tintos:
- Merlot 62% – 69,138 hectáreas
- Cabernet Sauvignon 25% – 28,347 hectáreas
- Cabernet Franc 12% – 13,218 hectáreas
- Malbec – 974 hectáreas
- Petit Verdot – 479 hectáreas
- Carmenere – 4 hectáreas
Carmenere está prácticamente extinta (el único vino importante que contiene Carmenere que conozco es Château Clerc Milon). El Malbec parece estar en aumento, aunque todavía es bastante marginal.
En los blancos, las tres uvas más comunes son Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle. Semillon sigue siendo el más común, pero ha ido perdiendo terreno, especialmente Sauvignon Blanc. En la década de 1960, Ugni Blanc seguía siendo la segunda variedad más común, pero desde entonces ha sido superada por Sauvignon Blanc y Muscadelle.
Los vinos de Burdeos son casi siempre mezclas (hay algunos merlotes puros pero son bastante raros). Esto significa que los consumidores tienen relativamente poco que decir sobre los varietales, ya que beben lo que los enólogos deciden mezclar.
Por supuesto, hay tendencias en los estilos, pero no están específicamente dirigidos por variedades.
