¿Por qué los restaurantes calentar platos?

Gracias por el A2A.

Bueno, antes que nada, no todos los platos calientes del restaurante. Y algunos que tampoco parecen realmente. Los restaurantes ocupados pueden estar sirviendo comida en platos que acaban de salir del lavavajillas y que están calientes.

Pero para aquellos que sí lo hacen, los platos calientes ayudarán a mantener la comida caliente durante más tiempo mientras la disfrutas. Es realmente así de simple.

Cada vez que entrenamos nuevos servidores y se quejan de tener que manipular los cuencos de sopa caliente, realizo esta demostración.

Tomaré la temperatura de la sopa, por lo general está alrededor de 155 grados F, y luego pondré un cucharón en un recipiente caliente. Luego templaré esa sopa y les mostraré que la temperatura de la sopa en el recipiente sigue siendo la misma.

Luego llenaré un recipiente con temperatura ambiente con sopa y pondré mi termómetro en la sopa. Perderá 20 grados en un minuto.

Los platos calientes ayudan a mantener la comida caliente. Si coloca alimentos calientes en un plato frío, la placa reducirá la temperatura de los alimentos de inmediato.

He trabajado en mi parte justa de restaurantes. Todos ellos hicieron las cosas de manera diferente. Desde mi experiencia, esto es lo que podría estar sucediendo: # 1 el lavavajillas lava los platos. Técnicamente, se enfriaban antes de usarse, pero a veces las demandas de los negocios los hacían usar directamente. # 2 La mayoría de los restaurantes tienen un calentador sobre la ventana del servidor para que mientras los cocineros preparan la comida para la mesa, los platos terminados no se enfríen antes de que la comida de la mesa esté completa. # 3. Algunos restaurantes apilan deliberadamente platos en la misma ventana del servidor para un acceso rápido de los cocineros y ayudan a mantener la temperatura de los alimentos. Pero, sinceramente, creo que la conveniencia y la velocidad en un espacio limitado para los cocineros es lo que impulsa esto, porque no es ideal tener que lidiar con platos calientes, la responsabilidad por sí sola debería asustar a cualquier dueño de un restaurante.

Comida caliente, plato caliente. Una vez que la comida está en el plato, no debe sentarse debajo de una lámpara de calor, sino caminar hacia el invitado. Pero es muy difícil hacer que todos los alimentos estén listos en el mismo momento. El plato caliente mantiene caliente la comida caliente sin usar una lámpara de calor, tomando prestados 2 minutos adicionales. El calor continúa cocinando la comida, por eso es tabú. La buena mesa requiere que cada invitado en la fiesta reciba su comida al mismo tiempo, por eso es difícil preparar la comida para salir de la cocina en el mismo momento. En comida ultra fina, la comida es arte. Si no es arte, entonces es basura; no puede haber un término medio.

Y como nota final al pie, la comida fría se coloca en un plato frío (no congelado).

Trabajé en catering por 5 años y la temperatura de la comida era una queja común. La respuesta simple a esta pregunta es que el costo de calentar las placas es menor que el costo de reembolsar a las personas infelices que su comida está fría.

Muchas personas en el Reino Unido también dirán cómo sus abuelas siempre servirían comida en casa en un plato caliente (aunque esta práctica parece estar desapareciendo).

Desde mi experiencia como reparador de equipos de alimentos. La mayoría de los restaurantes no. Incluso grandes. Los platos simplemente terminaron calientes. A menudo, los grandes restaurantes tienen un lavavajillas transportador de alta temperatura. Que calienta platos de hasta 190 ° para desinfectarlos. Estas gruesas placas de cerámica mantienen el calor cuando se apilan. Entonces comienzas con un plato caliente / caliente. Luego, la comida se coloca en placas y se coloca bajo lámparas de calor hasta que la comida de la fiesta esté lista. Esto hace que los platos estén muy calientes a veces. Algunos restaurantes mantienen una pila de platos debajo de las lámparas de calor también. Solo he arreglado una mano llena de calentadores de placa en buffets. Entonces el diseño de la cocina simplemente enciende la calefacción para ellos. Porque incluso si nadie trabaja, incluso lo piensa. Los platos se calientan y se mantienen calientes. El lugar más conveniente para las placas es debajo de las lámparas de calor porque es donde se bañan los alimentos.

Dicho simplemente, el lavavajillas utiliza agua caliente para limpiar las placas, lo que hace que las placas se calienten. La explicación de que las placas son tibias para mantener la temperatura de los alimentos no tiene en cuenta el hecho de que algunos platos se sirven fríos.

Trabajé en varios restaurantes exclusivos … Plato caliente de comida caliente … Plato frío de comida fría …

Tenemos un calentador de plato con resorte en la línea del chef y el camarero serviría las ensaladas en los platos de un congelador de pie. Se preocupó bastante bien, excepto por las veces que hay una prisa y un sald tendría que tener que salir en un plato caliente.

No tengo experiencia profesional, pero como comensal hace la diferencia. Ruth’s Chris sirve sus filetes en un plato de 500 grados. Fue la experiencia de bistec más agradable que mi esposo y yo tuvimos.

¡Una vez lo logré en un restaurante de cadena!

Una vez tuve mi representante de café (suministramos café de una marca muy conocida) dime que el café servido en una taza de temperatura ambiente tendrá su temperatura bajada en unos 20 grados, por lo que siempre debes precalentar tu taza con agua caliente. agua si no tienes una taza más caliente.

Me imagino que es lo mismo para sopa, o cualquier comida caliente en general. Tenemos un calentador de platos en mi trabajo actual para toda la comida caliente. En la misma línea de pensamiento, el restaurante en el que trabajo sirve ensaladas y postres en platos a temperatura ambiente para evitar que se marchiten o derriten, y las ostras y los alimentos crudos sobre hielo o en platos refrigerados para mantenerlos fríos.

Cuando la comida está a temperatura ambiente, las placas de temperatura ambiente no tienen efecto de calentamiento o enfriamiento en la comida. Cuando la comida está fría, las placas a temperatura ambiente calientan la comida. Cuando la comida está caliente, las placas a temperatura ambiente enfrían la comida.

La mejor manera de mantener la comida a la temperatura correcta? Haga la temperatura de las placas cerca de la temperatura de la comida … si es posible.

Si coloca comida caliente en un plato frío, la placa hace que la comida se enfríe rápidamente. Si coloca comida caliente en un plato caliente, la comida se mantendrá caliente por más tiempo, por lo que aún estará caliente cuando se sirva en el restaurante.

Tenga en cuenta que los alimentos fríos no se sirven en los platos calientes. Si comes ensalada de un plato caliente, no significa que sea un buen restaurante que calienta tu plato, significa que se acabaron los platos y tuvieron que usar uno directamente del lavavajillas.

Los bordes de los platos no están calientes por los alimentos que se colocan sobre ellos, están calientes de ser colocados bajo lámparas de calor mientras el plato espera ser recogido por un servidor para llevarlo a la mesa. Dependiendo del plato, a veces también se coloca en el horno todo el plato, pero las lámparas de calor son las principales responsables de los platos calientes.

Mis amigos se burlan de mí porque caliento platos, pero ¿por qué alguien ponía algo caliente o algo frío? Es la misma locura que servir una ensalada fría en un plato que acaba de salir del lavavajillas.

Oye, no hice el Primer Mundo. Yo solo vivo en eso.

¿No calientas tus platos en casa? La comida caliente necesita platos calientes o pronto se convierte en comida fría. Cuando era niño, las planchas solían ir al “cajón calentador” en el fondo del horno antes de ponérselos. Mi estufa actual no tiene un cajón de calentamiento, por lo que corro los platos con agua caliente para calentarlos y luego secarlos y servirles comida.

Simplemente ayuda a mantener caliente la comida caliente. Un plato caliente también es generalmente agradable, nostálgico y asociado con “recién hecho”.

Colocar comida caliente en un plato frío le da un grado culinario de ROOKIE 101.

Seguramente es obvio por qué. Las placas frías reducen la temperatura de la comida.

Creo que las placas de calentamiento ayudan a evitar que la comida se enfríe rápidamente para que se mantenga caliente hasta que llegue a la mesa.