Depende Para mí, divido las panaderías en Japón en tres categorías.
Primera categoría, panaderías que hacen pan japonés (o tal vez pan japonés de estilo japonés). Son buenos por sí mismos, pero realmente no cuentan como pan para mí. Son más como “fábricas de dulces”. Tales panaderías generalmente ni siquiera pretenden hacer pan de estilo europeo y está bien. Anpan, melonpan, bollos con frijoles: la elección típica en esos lugares. Dicho esto, un buen ejemplo notable es Kimuraya en Ginza, que es famoso por su anpan y tiene una buena razón.
La segunda categoría son las panaderías que intentan hacer pan como europeo y fracasan espectacularmente. Esos son la mayoría y, por lo general, son muy poco apetecibles para mi ojo, como bollos de pan blanquecino o verdoso. Aparentemente, estos son muy populares entre los lugareños porque ofrecen una combinación saludable de estilo europeo y preferencias japonesas en cuanto a sabor. También pondría a los fabricantes como Kobeya en la misma categoría, ya que su pan es distinto, y está claro que lo intentan con todas sus fuerzas, pero no se parece en nada a lo que he visto en Europa.
La tercera categoría es rara pero buena. Estas son panaderías que hacen un pan fino de estilo europeo que es agradable, elegante y a menudo bastante caro. Tales panaderías son Viron, Joël Robuchon y más en el mismo estilo. Creo que la mayoría de los japoneses están acostumbrados al pan que es dulce y esponjoso o masticable, y estas dos cualidades generalmente no están presentes en los buenos panes, por lo que muy pocos consideran el pan de Viron delicioso al principio.
