Bien técnicamente hablando, el ácido láctico NO se forma a partir de la leche, sino de diferentes géneros de bacterias que pueden producir ácido láctico a través de un proceso llamado fermentación. La fermentación es un proceso metabólico que la célula sufre en condiciones anaeróbicas que descomponen el azúcar en varios tipos de sustancias, que van desde el etanol hasta el ácido láctico. ¡Y las bacterias antes mencionadas producen ácido láctico como producto final de la fermentación!
Ah, y el mismo proceso (fermentación) también está involucrado en el proceso de elaboración de cerveza, vino y licor en el que el azúcar se metaboliza en alcohol etílico.
