Como dijo Clare, esa es la diferencia entre la estructura de pan abierta y cerrada. Sin embargo, es importante conocer algunos ingredientes que pueden generar una estructura diferente.
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¿Se permiten plaguicidas con flúor en los alimentos con etiqueta orgánica en los EE. UU.?
Este es un pan con una estructura abierta:
Los panes francés e italiano a menudo son estructurados abiertos.
Este es un pan con una estructura cerrada y densa:
Este es un pan de centeno oscuro. Puedes ver que la textura es casi como un pastel.
La masa de pan hecha con harina contiene una sustancia pegajosa y elástica llamada gluten. (Las harinas para pan contienen más gluten que la torta de harina.) Los agentes de levadura con poder de cocción o levadura producen gas de dióxido de carbono, que queda atrapado en el gluten y hace los agujeros.
Ciencia del pan: Bread Science 101 | Exploratorium
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