… bueno, así es como interpreté tu pregunta: el contexto es que debes recoger los tomates en verde al final de la temporada y mantenerlos frescos y secos en el sótano para que maduren, pero no sabes si deberías molestarte en escoger una rama entera de la vid; la pregunta es si usted está preguntando si hace la diferencia dejar que los tomates crezcan en la bodega mientras están conectados a una rama de la planta original, o si solo puede recoger los tomates y no molestarlos para mantenerlos conectados a sus ramas de vid originales.
Digo esto porque las tiendas de abarrotes suelen vender pequeños racimos de “tomates maduros en forma de enredadera” que se venden con un montón de ellos unidos a un solo trozo de tallo más grande; la respuesta corta es que, en su caso, esto es probablemente solo un truco de mercadotecnia, por lo que en su caso, probablemente no importe si los siembra en bodega en la viña o fuera de la vid.
La maduración funciona de manera diferente para diferentes plantas. Solía trabajar para un parche de fresas para escoger, y cada año, algunas personas preguntan si las fresas maduran después de que las elijas como lo harán las bananas (desafortunadamente, algunas veces preguntan esto después de haberlo hecho recogió bayas verdes). Siempre les decíamos que elegir una fresa es como abrir una lata de refresco; una vez que elijas la fresa, no entrará más azúcar, al igual que cuando abres una lata de refresco, las burbujas comenzarán a salir.
(A una parte de mí nunca le gustó esta fraseología, porque algunas personas podrían haberse confundido y pensar que los niveles de azúcar en realidad comienzan a disminuir, pero aún así fue una buena analogía para nosotros los trabajadores, porque hizo que la gente dejara de recoger las bayas verdes. )
Entonces, ¿por qué los plátanos obviamente se vuelven más dulces mientras maduran fuera de la planta? Al igual que con las fresas, no hay ningún compuesto nuevo que vaya al plátano después de ser cosechado; no hay azúcar nuevo en el plátano. Lo que está sucediendo en un plátano es que el plátano ya contenía abundante almidón (que es solo un manojo de moléculas de azúcar unidas), y a medida que madura, el almidón preexistente del banano se degrada en las moléculas de un solo azúcar que saben dulce a nos.
Para los tomates, como con las fresas y los plátanos, no hay nuevos compuestos químicos que entren al tomate desde el exterior; sin azúcar nuevo, sin proteína nueva y sin otros compuestos de sabor nuevos. La única diferencia entre un tomate verde recogido y un tomate verde escogido que se ha madurado en bodega a rojo es que los diversos carbohidratos, proteínas y moléculas de sabor han sido, con el tiempo, influenciadas por enzimas que estaban en el verde tomate; y estas enzimas han hecho el trabajo de maduración de convertir las moléculas de tomate en otras formas. Eso es diferente de un tomate que madura mientras está conectado a una planta viva; durante ese proceso de maduración, la planta tiene la oportunidad de seguir llenando el tomate con nuevos sabores, o más azúcar, o todo tipo de otras cosas buenas.
Cuando recogemos una rama entera del tomate y dejamos que los tomates en el sótano maduren en la vid, la vid morirá muy rápido sin estar conectada a agua; por lo tanto, no habrá muchos nuevos químicos saborizantes o azúcares nuevos en los tomates, excepto quizás algunos al principio. En teoría, podría ser posible madurarlos más de cerca como en una planta básicamente haciendo lo que harías con una flor o un corte de planta; pegando el fondo de la vid en agua. Pero incluso entonces, la rama de tomate no producirá mucha azúcar para los tomates a menos que también tenga suficiente luz.
Sin embargo, hay una cosa más que debería mencionarse sobre las plantas; todas sus partes se comunican constantemente con todas sus otras partes. En serio, todos ellos. Apenas estamos arañando la superficie en nuestros métodos de investigación en este momento para todas las formas en que las plantas se comunican entre sí; hay todo tipo de clases de comunicación “aromática” para mantener todas las partes de cualquier planta operando como un organismo único: hormonas que se difunden a través de las paredes celulares, señalización de compuestos que se liberan en el aire, transcripciones de ARN que se transportan a otras células a través de el tallo – y las plantas constantemente “se espían” unas a otras al detectar estos olores desde lejos (el olor a hierba cortada, por ejemplo, es una señal vegetal que significa “¡Peligro! ¡Hay herbívoros que me comen!”); pero algunas plantas incluso se comunican a través de sus raíces usando pulsos de iones como hacen las neuronas de nuestro cerebro, y algunas plantas (esto se ha encontrado en el maíz) se comunican entre sí usando sonidos de clic de sus raíces.
Las plantas sobreviven solo porque sus respuestas a los estímulos (no importa cuán lentas) estén perfectamente adaptadas a las situaciones que enfrentan; sobreviven porque hacen * exactamente * lo que deben hacer para poder hacerlo. Los tomates son frutas que en la naturaleza deben ser comidas por los animales; pero, obviamente, a pesar de que la planta necesita esparcir sus semillas, al atraer herbívoros, la planta de tomate aún se expone al riesgo de que el animal mientras come podría romper trozos de la planta de tomate y perder algunos de los tomates.
No sabemos qué respuesta, si es que hay alguna, ha producido una planta de tomate en preparación para tal evento. Esto es pura especulación; pero podría ser que cuando un tomate detecta que ya no está conectado a la planta original, comience a absorber los nutrientes que pueda de las ramas restantes antes de morir, lo que maximiza sus propias posibilidades de mantener sus semillas vivas el tiempo suficiente para germinar. Esto sería igual a por qué las hojas cambian de color en el otoño; el árbol principal de la planta está absorbiendo la clorofila y otros compuestos importantes, de modo que cuando las hojas mueran durante el invierno, al árbol le será más fácil reunir los recursos para reconstruir otros en la primavera. En el caso de un tomate maduro madurado en bodega, es posible que el aumento adicional de nutrientes a medida que muere la rama ayude a que el tomate madure mejor.
Entonces mi respuesta final es esto; probablemente, no habrá mucha diferencia entre madurar la vid de tus tomates en el sótano versus simplemente escogerlos como solteros. Pero siempre existe la posibilidad de que funcione. Mi recomendación (si eso te suena divertido) sería convertirlo en un pequeño experimento, y mantener un par en la vid, y un par de personas, y hacer una prueba de sabor. Me imagino que si lo peor que le puede pasar es que disfrute de dos buenos tomates de jardín, probablemente lo esté haciendo bastante bien.
