El vino, de hecho, respira más rápido en un vaso que en una botella abierta. Respirará aún más rápido si lo decanta o usa un aireador, y aún más rápido si lo inserta en una licuadora de inmersión o lo vierte entre dos decantadores o vasos. El objetivo de todo esto es introducir algo de oxígeno en el vino.
Airear el vino por cualquiera de estos métodos puede mejorar el sabor de un vino que no se ha equilibrado, lo que a menudo se denomina vino “joven” o “hermético”, que es particularmente notable en los varietales con taninos más pesados (por ejemplo, cabernet o zinfandel), o con mayores proporciones de moléculas de olor menos volátiles. En estos casos, notará que el sabor en su boca comienza a acercarse al sabor que simplemente huele en el vaso.
Permitir al vino un poco de tiempo para respirar también permitirá que se evaporen moléculas excesivamente volátiles. Un vino que es demasiado borracho, con mucho alcohol en su aroma, se calmará un poco después de haber sido dejado fuera por un tiempo.
Si el vino no está diseñado para ser almacenado durante mucho tiempo, simplemente verter parte de él en vasos y luego beberlo a una velocidad normal (no dispararlo como licor fuerte) será lo mejor. Si el vino sabe mejor a medida que avanza, o si su primer vaso está demasiado apretado, entonces es posible que desee decantar el resto del vino. Dichos vinos también pueden ser agradables si se los cocina y el resto se bebe el segundo día.
Los vinos más viejos tenderán a perder rápidamente el sabor alto / brillante de su sabor; el primer vaso de estos se debe comenzar inmediatamente después de abrir y verter. Incluso un vino suelto, después de pico puede ser delicioso si está preparado para apreciar la sutileza en lugar de flash.