Que yo sepa, no existe una chuleta de lomo de cerdo deshuesada.
Hay un lomo de cerdo y una chuleta de cerdo. Son diferentes cortes de carne de cerdo. Una chuleta de cerdo puede o no incluir un hueso. Si no tiene huesos, a menudo se llama medallón de cerdo o vieiras de cerdo.
La distinción es importante ya que el lomo de cerdo es, en mi opinión, mejor cuando se prepara en una sartén que en un horno. El corte de lomo de cerdo es extremadamente tierno, pero a menudo se describe como sin sabor. Un lomo de cerdo es un músculo alargado, parecido a un tubo, y se puede preparar de manera rápida y fácil chamuscando por todos lados en una sartén caliente. Me gusta frotar los lomos de cerdo con el condimento Montreal Steak, ya sea casero o comprado en la tienda, y dorar el lomo de cerdo (¡o mejor, varios!) Hasta que se forme una fina costra – alrededor de 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto. Esto debería cocinar el lomo de cerdo en el exterior y dejar un centro cocido pero rosado. Luego uso pan jugos para hacer una salsa, lo que quieras. Combino barbacoa, mostaza, vino blanco y termino con mantequilla. Los lomos de cerdo son mejores con una salsa y / o un frote, ya que mejora el sabor de este corte, que es más interesante por su textura que por su sabor. Lomo de cerdo bien cocido se puede cortar con un tenedor.
El lomo de cerdo se puede preparar en el horno, pero esto requiere un poco más de habilidad ya que la carne es extremadamente magra y hay una tendencia a que se seque o se cocine en exceso en el horno. La cocción rápida puede ser una solución, pero nada es más fácil que simplemente freír los lomos en una sartén con un poco de mantequilla o aceite sazonado con ajo y cebolla.
Las chuletas de cerdo son otra cosa y pueden prepararse en el horno (si no son demasiado delgadas) con relativa facilidad. Las chuletas de cerdo tienen más grasa (a lo largo del borde) pero aún así se benefician de los condimentos y los tiempos de cocción cortos. Por lo general, si las chuletas son gruesas, se pueden dorar / dorar rápidamente en una sartén a fuego alto y luego terminar en la sartén que se mueve al horno.
Encuentra el corte que prefieres y experimenta para ser bueno en eso. El canal de YouTube Foodwishes tiene muchas recetas excelentes para lomo de cerdo y chuletas de cerdo.
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Chuletas de cerdo ‘mongólicas’ … .awesome.
