Cómo describir los diferentes tipos de pan de centeno

Stanley Ginsberg, en The Rye Baker , clasificó el pan de centeno en siete tipos diferentes:

  1. Oscuro e intenso: Rusia y los países bálticos
  2. Dulce y crujiente: Suecia, Finlandia e Islandia
  3. Tierna y picante: sur de Polonia
  4. Robusto y complejo: Holanda, Dinamarca y el norte de Alemania
  5. Aromático y sabrosa: Baviera, Suiza, Austria e Italia
  6. Rico y variado: Alemania central y sudoeste
  7. El pan esencial: Francia y España.

Para los detalles, lea su libro.

Hay varios tipos de harina de centeno disponibles en los EE. UU., Y cada uno hará un tipo de pan ligeramente diferente. Hay harinas de centeno integrales (oscuras), que se utilizan para pan denso de estilo europeo oriental como el pan integral y todos los panes de centeno, y hay harinas más ligeras de centeno, que a veces se usan para hacer pan de centeno y, a veces, se combinan con trigo harina para hacer un centeno más delicado. Los panes de centeno polacos y rusos tienden a ser más oscuros y más densos que otros, porque el centeno era el grano más comúnmente cultivado en esas áreas, mientras que el trigo era más común en países de Europa occidental como Inglaterra, Francia e Italia. Esto se debió tanto al clima como a las preferencias culturales. Los panes de centeno más densos generalmente se cortan en rodajas más finos que las combinaciones de trigo y centeno. Son sabrosas y van bien con sopas, guisos, pescado ahumado y, por supuesto, una espesa mancha de mantequilla cultivada estilo europeo dulce.