Es porque la prensa francesa (muy rara en Francia, por cierto) es la segunda peor forma de hacer café, y el café lo sabe; pero la peor manera, percolador (filtro), proporciona al café sin medios para resistir. Tiene que permanecer allí sufriendo una tibieza de agua china.
En serio, sin embargo, el filtro de café es horrible.
Más en serio, sin embargo, por supuesto, es una cuestión de gusto, y la razón por la que el émbolo se atasca es una física bastante simple combinada con una física realmente increíblemente compleja (matemáticamente al menos, es bastante fácil de describir).
Hay un gradiente de presión en cada lado del émbolo; a medida que lo presiona hacia abajo, la presión aumenta debajo del émbolo, pero permanece constante por encima del émbolo. Esa es la parte fácil.
La otra parte es que hay un flujo de líquido a través del filtro de émbolo, desde la alta presión a continuación hasta la baja presión anterior. Este flujo pasa por los orificios muy pequeños del filtro de malla y, al hacerlo, el agua acelera . Esto es crucial; la aceleración repentina en la interfaz causa turbulencias que agitan los terrenos sueltos, pero las partículas más finas son atrapadas primero por la corriente, debido al tamaño de los agujeros en el filtro. Esto crea un efecto de clasificación, de fino a grueso, lo que significa que en algún punto, las partículas exactamente del tamaño correcto para bloquear el filtro entrarán en los agujeros.
Si el café es de tierra mediana, existe una amplia gama de tamaños de partículas en el suelo y esto es ideal para atascos debido a este efecto de clasificación y bloqueo.
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Cuanto más finamente se muele el café, más uniforme será el tamaño de los suelos, por lo que obtendrá menos atascos del efecto de clasificación, sin embargo, puede comenzar a crear un comportamiento fluídico no newtoniano justo debajo del filtro que lo atasca aún más eficazmente si Empujas el émbolo demasiado rápido.
Si el café se moltura muy por supuesto, entonces la proporción de tierras grandes a pequeñas favorecerá los terrenos grandes, por lo que el bloqueo se producirá muy gradualmente.