Tengo que probar la hamburguesa Beyond Meat el mes pasado para una pequeña práctica de ingeniería inversa, ya que un cliente tuvo la idea de que probablemente un producto similar pueda ser replicado en su fábrica de carne procesada. Irónicamente, el propietario es vegetariano, y le resulta difícil encontrar el momento adecuado para cambiar su producto a vegetariano.
Sabía bien, pero no es la mejor hamburguesa de hamburguesas, ya que sé qué esperar inicialmente, tenía algunos sesgos a lo que las hamburguesas apropiadas podrían oler, probar, sentir y “escuchar” (sí, el gusto también se puede escuchar).
Miró los ingredientes también a continuación:
¡Y ‘Holy Moly’! ¿Cómo lo haces con 30 ingredientes? Si amplía aún más los ingredientes generales de la mezcla de aceites, especias y extractos vegetales, equivaldría a más de 50 SKU. Esta no es la carne picada habitual, sal y pimienta negra de su carnicero local.
No puedo hacerlo, no con la cocina de mi casa, una calculadora / computadora y un lápiz empujando. Solo puedo proponerle a mi cliente que reemplace el uso de carnes con proteínas vegetales + sabores.
¿Qué haces con la carne sobrante después de que un estante de cordero francés?
Las hamburguesas de hamburguesas de Beyond Meat son todo un trabajo científico. Solo administrar los componentes de proteínas y grasas para replicar la carne real es un gran problema, agregar a eso tratar de hacer un sabor de ‘carne’, una textura, y hacerlo también nutritivo. Y lo está haciendo bien. No reemplazará completamente el consumo de carne, pero brinda a los consumidores una opción más saludable.
Beyond Meat se dirige a un mercado consciente de la salud, por lo que su precio es inelástico (el cliente compra las mismas cantidades, a cualquier precio), lo que le permite a la empresa tener márgenes más altos y no fijar el precio en un porcentaje.
Estos precios más altos le permiten a la empresa comprar equipos extra de extrusoras, pagar un buen equipo de I + D y gastar en mayores gastos de comercialización, ya que un producto de este tipo no puede venderse por sí solo, necesita ser “empujado” a su mercado.