Si miras a un animal de carne desde el costado, verás mucho bulto y musculación en dos áreas específicas. El punto donde el cuello se adhiere a la columna vertebral y rodea el hombro delantero es grueso y tiene bandas de músculos alrededor de los omóplatos, la articulación esférica y algunas costillas. Un plato de carne asada vendrá de esa área y, a veces justo por encima de la pierna (lea los cortes de hombro). Los asados de Chuck son de mármol y hueso en esa área. Se toma una carne asada de la parte superior del hombro (nuca) – los huesos generalmente están ausentes y el veteado puede o no estar allí. Los portacuchillos son mi corte favorito para los días de crockpot donde puedes irte y dejarlos cocinar hasta que se deshagan o se deshilachen al tocarlos.
¡Ahora vayamos al otro lado de la bestia y miremos las caderas de esta mamá! Esa es su área redonda: los asados de grupa están en la parte superior, luego los filetes redondos superiores, los ojos de asado redondo, más filetes redondos (usualmente se muestra un hueso en estos), luego asado redondo redondo y asado de talón. Cuanto más lejos desciendes, más tiempo se vuelven los músculos y solicito un montón de filetes de cubos en lugar de filetes redondos. Estos asados se hornean al horno y se cortan muy finos o se usan como tiras para fajitas, salteados, teriyaki. stroganoff-corte antes de asar y marinado. Los músculos son más largos aquí y no tanto marmoleado, pero bueno.
Advertencia-estas son mis observaciones-las abejas que este rancho consume son generalmente animales mayores, abiertos o heridos que obtienen granos y un buen lugar para vivir en lugar de ser vendidos como alimento para perros y no son alimentados comercialmente. Cuando tenemos invitados y me pongo filetes de costilla para la tripulación, dicen que es una excelente carne de res y simplemente mantengo la boca cerrada.
