Si tuviera que frezz y almacenar muchas verduras, aparentemente escaldado es un método utilizado por la industria alimentaria.
Aparentemente, escaldar (escaldar verduras en agua hirviendo o vapor durante un corto período de tiempo) es imprescindible para que todas las verduras se congelen, envasen y envíen.
Aquí está la explicación;
Detiene las acciones enzimáticas que pueden causar pérdida de sabor, color y textura. Blanching limpia la superficie de la suciedad y los organismos, ilumina el color y ayuda a retrasar la pérdida de vitaminas.
Aunque no soy un científico en el campo para conocer los detalles, no estoy seguro de si las cosas después del blanqueado son las mismas que antes. Traté de encontrar evidencia más convincente. En el futuro, si encuentro más pruebas, actualizaré la respuesta.
Si es posible, elija vegetales frescos.
