Malvaviscos veganos caseros
Ingredientes
Para los malvaviscos120 ml (1/2 taza) más 60 ml (1/4 taza) de agua2 cucharaditas de agar en polvo200 g (1 taza) de azúcar100 g (1/3 taza) de jarabe (ver notas arriba) 120 ml (1/2 taza) salmuera de garbanzo de una lata 1/2 cucharadita de goma guar (o xantano) 1/2 cucharadita de jugo de limón1 cucharadita de extracto de vainillaPara quitar el polvo100 g (1 taza) de azúcar en polvo120 g (1 taza) de almidón de maíz
Instrucciones
- Coloque 120 ml (1/2 taza) de agua en una olla pequeña y agregue agar en polvo. Disolver y apartar.
- Combina el azúcar, el jarabe y el agua restante en otra olla pequeña con un termómetro de caramelo.
- Llevar a ebullición y cocinar durante unos 6 minutos a fuego alto hasta que la mezcla alcance los 120 ° C (248 ° F).
- Llevar a ebullición la mezcla de agar, cocinar durante un minuto mientras se agita y retirar del fuego.
- Mientras el almíbar aún esté hirviendo, combine la salmuera de garbanzos, la goma guar y el jugo de limón en un recipiente resistente al calor. Batir durante unos dos minutos, luego agregar la vainilla y batir durante otros dos minutos o hasta que la mezcla esté muy tieso.
- Con mucho cuidado, vierta el jarabe caliente en la mezcla de salmuera de garbanzo mientras sigue latiendo. La mezcla no debe desinflarse, sino mantenerse esponjosa.
- Continúe batiendo por dos minutos hasta que todo esté bien mezclado.
- Agregue la mezcla de agar y bata durante otros cinco minutos o hasta que el recipiente se haya enfriado. La masa debe mantenerse esponjosa, y los golpes deben producir cintas más firmes y firmes. La mezcla debe ser rígida y mantener su forma si quita los batidores.
- Tamizar juntos el azúcar en polvo y el almidón.
- Espolvorea una sartén rectangular (18 x 28 cm o 7 x 11 pulgadas; alternativamente, usa una sartén cuadrada de 8 x 8 pulgadas) con un tercio de la mezcla de almidón y azúcar. Asegúrate de que todo el fondo esté cubierto.
- Con cuidado, vierta la mezcla de malvaviscos en la sartén.
- Deje enfriar durante dos horas (a temperatura ambiente, ¡no en la nevera!) O hasta que se seque.
- Cubra con más almidón y azúcar y corte en cuadrados pequeños o use su cortador de galletas favorito.
- Gire generosamente la mezcla de azúcar en polvo restante para evitar la pegajosidad.
- Coloque en una bandeja para hornear y deje secar durante al menos 24 horas. Cuando están secos por fuera, están listos para almacenarse en un recipiente hermético.
