Hay literalmente cientos de sabrosos platos de berenjenas que puedes hacer. Todo, desde un parmesano de berenjenas rico y cursi hasta un babaganous alimonado con limón y garlicky. Pero este es uno de mis favoritos. Es fácil de preparar, y es delicioso.
Comience con berenjenas pequeñas. Usualmente uso los delgados que obtienes en tiendas de abarrotes orientales, pero cualquier berenjena servirá. Rebana a lo largo, alrededor de 1/2 pulgada de rebanadas que van casi hasta el final de la flor, y aplástala en una bandeja para hornear para que parezca un ventilador. Tome rodajas de 1/2 pulgada de tomates reliquia e insertarlos entre las rodajas de berenjena, como barajar una baraja de cartas. Meta unas finas rebanadas de ajo en cada capa de los abanicos de berenjena, salte, espolvoréelos con hojuelas de chile seco y rocíelos con aceite de oliva. hornéelos en un horno a 400 ° F durante unos cuarenta minutos, hasta que estén calientes y cocinados todo el tiempo. Serán crujientes alrededor de los bordes, suaves y jugosos en el medio, y huelen divinamente. Sirva sobre cuscús o quinoa o arroz integral, con un chorrito de aceite de oliva fresco.
Si usa las berenjenas más pequeñas, puede colocarlas una por persona, de modo que mantengan su apariencia de abanico. El pan de ajo es un excelente acompañamiento.
