¿Además de pedir pizza y llamarla un día?
Si estoy cocinando una buena cena para amigos o para mi dama, por lo general trato de mantener las cosas tan profesionales como lo haría en el trabajo. Esa es una tarea de día completo.
Pero si solo estoy tirando algo para mí después del trabajo, voy a hacerlo lo más rápido posible. Aquí hay algunos atajos que tomo en casa que un cocinero de línea podría obtener una sartén sautee en la cabeza para:
- Usando un procesador de alimentos para picar cebolla y ajo.
- Degustando literalmente todo con mi dedo.
- Contaminación cruzada POR TODO EL LUGAR.
- Usando hierbas secas y especias pre-molidas.
- Usando vegetales congelados
- Mi novia me grita por usar una toalla lateral para sacar las sartenes del horno, pero si usas guantes para el horno en una cocina profesional en lugar de una toalla lateral, nunca escucharás el final.
- Hacer holandesa / bearnesa en una licuadora en lugar de en un baño de agua.
- Dejar caer comida en el piso y ponerla de nuevo en la sartén (si el perro no llega a ella primero)
- Descongelar los camarones congelados a temperatura ambiente en lugar de en el refrigerador
- Comiendo trozos de carne cruda (incluido el pollo) porque estoy demasiado hambriento como para esperar.
Muchos de esos atajos higiénicos se deben a que los cocineros tienden a tener estómagos de hierro (en términos de constitución, si no de textura). Nunca haríamos esas cosas cuando cocinamos para clientes y otros civiles.
Luego hay algunas cosas que son simplemente imposibles de hacer en casa sin el beneficio de un equipo profesional y un equipo completo:
- Mi pequeña estufa eléctrica de mierda nunca se pondrá tan caliente como un quemador de gas rudo, por lo que chamuscar bien los filetes es prácticamente imposible.
- Hacer un caldo de ternera real también es difícil, ya sea que tenga una olla de 20 litros o una de 200 litros montada en la pared, todavía es un proceso de 15 horas. Ese no es un gran uso de su tiempo en casa si solo obtiene un par de litros de existencias fuera del proceso. Además de tostar los huesos llena su cocina con un aroma ahumado que me parece adorable, pero ciertamente no es para todos.
- Fumar carne en casa en el interior es solo pedir un regaño a la señora.
Aquí está mi parte menos favorita de cocinar en casa: limpiar. Una buena cocina profesional es de acero inoxidable al 90% y contiene solo lo necesario. Arroja agua caliente con jabón por todas las superficies, frótela, séquela y pula. Alguien más se ocupa de las trampas de grasa y los hornos. Una cocina doméstica es todo tablero de partículas y plástico y llena de chucherías inútiles. El tiempo de limpieza y los niveles de frustración se duplicaron.
