Me gusta una salsa simple que no requiere cocción. Consígase una gran bolsa de tomates reliquia o algunos tomates recién cosechados que se cultivaron en el jardín de alguien. No quieres esos tomates híbridos duros que venden en la tienda de comestibles. Esos tomates tienen cero sabor en su carne rosa pálida.
Pon una olla de agua hirviendo en la estufa y un recipiente con agua helada junto a ti. Con una cuchara de medir pequeña o un baller de melón, corte los núcleos de los tomates. A continuación, corta una pequeña X en el extremo opuesto con un cuchillo de cocina. Uno por uno, coloque los tomates en el agua hirviendo durante aproximadamente 15 a 20 segundos. Sáquelos con un par de tenazas y sumérjalos inmediatamente en el agua helada. Esto se llama blanqueamiento, se afloja la piel por lo que es fácil pelar los tomates. La mejor salsa de pizza no tiene piel, así que no se salte este paso.
Una vez que haya blanqueado todos sus tomates, despegue la piel comenzando por la X que corta en la parte superior. La piel debe desprenderse fácilmente. Ahora separa los tomates y colócalos en un procesador de alimentos. También funcionará una fábrica de alimentos, pero pocas personas la usan en estos días. Espolvoree un poco de Sal Kosher, pimienta negra molida y ajo picado en los tomates. Siga eso con un glug de aceite de oliva virgen extra realmente bueno y pulse los tomates hasta que estén casi completamente puré. Quieres un poquito de pedazo, pero no demasiado. Pruebe su salsa y ajuste los condimentos. La salsa debe probar los tomates recién cogidos con un poco de ajo y aceite de oliva picante en el fondo.
Si no puede encontrar tomates frescos, que no sean las ofrendas sin sabor de la tienda de comestibles, entonces use algunos tomates enlatados de alta calidad. Busque tomates San Marzano. Son una variedad sabrosa importada de Italia.
