Desinfectar el pan? ¿Por qué sería esto necesario o incluso considerado? El interior de una hogaza de pan ha sido efectivamente pasteurizado durante el proceso de cocción. Los únicos organismos que sobreviven en el interior son unos pocos formadores de esporas no patógenas ( B. subtilis y B. mesentericus ), y no van a causar ningún problema siempre que el pan se enfríe después de la cocción.
No habría agentes patógenos viables en la corteza después de la cocción. El exterior ha alcanzado la temperatura del horno (aproximadamente 175ºC) durante 30-40 minutos.
Si le preocupa que alguien toque el pan en la panadería, no se preocupe. La superficie de todo está contaminada con polvo en el aire todo el tiempo, y la superficie de un pan es un ambiente extremadamente hostil para cualquier bacteria, especialmente patógenos. Este es un material extremadamente seco, con la actividad del agua demasiado baja para soportar el crecimiento bacteriano.
Una excepción podría ser la situación hipotética en la que un individuo con tuberculosis pulmonar “abierta / activa” está trabajando en una panadería y respirando / tosiendo alrededor de los productos horneados mientras maneja, estante, envuelve, vende el producto. Incluso aquí, el riesgo es extremadamente pequeño para un cliente ya que la transmisión de TB tiende a ser a través de una exposición a largo plazo, como en un entorno familiar o en un lugar de trabajo. Los compañeros de trabajo en un turno de trabajo de 8 horas estarían en mayor riesgo que un cliente de 1 minuto. Pero las autoridades de salud pública evaluarán esa situación y exigirán que se destruyan los alimentos y que se evalúe a los compañeros de trabajo.
Además, si el pan ha sido obviamente contaminado, como en las bandejas de pan sin cubrir salpicado con barro de un vehículo que pasa mientras fue descargado, o sujeto a un bombardeo aéreo de aves, el alimento no se debe vender ni usar como alimento humano. (Ambas situaciones también podrían ser una infracción de los requisitos de salud pública “… para proteger los alimentos del riesgo de contaminación”).
En resumen, el pan está en la parte superior de la lista de alimentos “seguros”.
